Читать книгу Gesunde Ernährung heute und morgen - Dr. med. Jörn Klasen - Страница 43

Was für viele unvorstellbar klingt, gehört in weiten Teilen der Welt selbstverständlich auf den Teller: Insekten. Zwei Milliarden Menschen dienen sie als wichtige Eiweißquelle. In den Küchen Lateinamerikas, Afrikas und Asiens werden 2000 unterschiedliche Arten aufgetischt.153 Insekten gelten als die Nahrungsquelle der Zukunft. Sie haben neben Vitaminen, Mineralstoffen und Omega-3-Fettsäuren einen besonders hohen Proteinanteil, der durchschnittlich bei 35 bis 61 Prozent ihrer Trockenmasse liegt, aber auch bis zu 77 Prozent betragen kann.154 Zum Vergleich: Rinder-, Schweine- und Hühnerfleisch enthalten nur rund

20 Prozent. Insekten benötigen zudem kaum Wasser und Futtermittel. Ihre CO₂-Bilanz ist im Vergleich zu herkömmlichem Fleisch hervorragend.

Speiseinsekten, die im deutschen Lebensmittelhandel angeboten werden, stammen ausschließlich aus kontrollierter Aufzucht und brauchen eine Zulassung (Novel-Food-Verordnung). Die Verbraucherzentrale warnt aber, dass die hygienischen Bedingungen bei der Produktion noch unzureichend geregelt sind. Insekten aus Zoo- und Angelfachhandel eignen sich für den menschlichen Verzehr nicht und auch Allergiker sollten aufpassen. Wer auf Schalentiere allergisch reagiert, könnte auch auf Insekten anschlagen.

Ob Grashüpfer und Raupen bald auf unseren Tellern landen, bleibt abzuwarten. Insektenburger und Proteinriegel sind aber bereits bei ausgewählten (Internet-)Anbietern zu bekommen. Experten gehen davon aus, dass verarbeitete Produkte auf Insektenbasis unsere Supermärkte in naher Zukunft erobern werden.

EIWEISSGEHALT VERSCHIEDENER LEBENSMITTEL
Lebensmittel	Eiweißgehalt in g/100 g	Portionsgröße	Eiweißgehalt in g/Portion
Pflanzliche Lebensmittel
Vollkornnudeln, roh	13	100 g	13
Amarant, roh	16	60 g	10
Quinoa, roh	15	60 g	9
Tofu	9	100 g	9
Erbsen, grün, gegart	6	150 g	9
Haferflocken	14	6 EL (60 g)	8
Linsen, gegart	7	120 g	8
Kichererbsen, gegart	7	120 g	8
Sojadrink	4	1 Glas (200 ml)	8
Champignons, gegart	4	200 g	8
Sonnenblumenkerne	26	20 g	7
Vollkornbrot	7	2 Scheiben (100 g)	7
Hirse, roh	11	60 g	7
Buchweizen, roh	10	60 g	6
Walnüsse	17	30 g	5
Kartoffeln, geschält, gegart	2	250 g	5
Tierische Lebensmittel
Schweinefilet	22	1 Stück (150 g)	33
Hühnchenbrust	22	1 Stück (150 g)	33
Forelle	20	150 g	30
Lachs, gegart	20	150 g	30
Kabeljau	18	150 g	27
Quark (mind. 20 % Fett i. Tr.)	12	150 g	18
Parmesan	35	40 g	14
Emmentaler (mind. 20 % Fett i. Tr.)	29	2 Scheiben (40 g)	12
Mozzarella	20	½ Kugel (60 g)	12
Ei, gekocht	13	1 Stück (60 g)	8
Kuhmilch (1,5 % Fett)	3	1 Glas (200 ml)	6