Читать книгу Gesunde Ernährung heute und morgen - Dr. med. Jörn Klasen - Страница 33

Einfach ungesättigte Fettsäuren dienen als Strukturfett und Energielieferant. Sie neigen weniger zu schädlichen Oxidationsprozessen als die mehrfach ungesättigten Fettsäuren.62 Denn wenn Fette mit Sauerstoff reagieren, oxidieren sie und werden ranzig.

Die wichtigste einfach ungesättigte Fettsäure ist die Ölsäure (auch Oleinsäure). Einfach ungesättigte Fettsäuren sind vor allem in Olivenöl, Avocados, Nüssen und Samen enthalten, kommen aber auch in Fleisch und anderen tierischen Lebensmitteln vor. Probieren Sie doch mal Nussmus zum Beispiel aus Mandeln, Haselnüssen oder Cashewkernen für Saucen oder als Aufstrich. Die als sehr gesund geltende traditionelle mediterrane Küche ist bekannt für ihren hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Zahlreiche Studien weisen nach, dass einfach ungesättigte Fettsäuren das Risiko für chronische Krankheiten reduzieren.31, 103 Besonders gut ist das für Olivenöl nachgewiesen. Insgesamt sind die einfach ungesättigten Fettsäuren aber international viel weniger Gegenstand von Forschung und Ernährungsdebatten als die anderen Fettgruppen.