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Christstollen

Mit Alkohol

etwa 16 Stücke

Pro Stück:

E: 6 g, F: 18 g, Kh: 44 g, kJ: 1587, kcal: 379

Zum Vorbereiten:

200 g Rosinen

100 g Korinthen

100 ml Rum

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl

1 Würfel frische Hefe (42 g)

50 g Zucker

100 ml lauwarme Milch

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Christstollengewürz (15 g)

2 Eier (Größe M)

175 g weiche Butter oder Margarine

100 g gewürfeltes Orangeat

100 g gewürfeltes Zitronat (Sukkade)

100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Zum Bestreichen:

75 g Butter

Zum Bestäuben:

etwas Puderzucker

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchzieh- und Teiggehzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Zum Vorbereiten Rosinen und Korinthen mit Rum übergießen und zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas lauwarme Milch hinzufügen. Mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

3. Vanillin-Zucker, Salz, Gewürz, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Orangeat, Zitronat, Mandeln und die eingeweichten Rosinen und Korinthen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz unterkneten.

5. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

6. Das Backblech mit 3 Lagen Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel).

7. Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen und mit der Teigrolle der Länge nach eine Vertiefung eindrücken.

8. Dann die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen.

9. Den Stollen auf das Backblech legen und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

10. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 220 °C

11. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und sofort die Backofentemperatur um 90 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C oder um 80 °C auf Heißluft: etwa 140 °C herunterschalten. Den Stollen etwa 50 Minuten backen.

12. Zum Bestreichen die Butter zerlassen. Den warmen Stollen damit bestreichen.

13. Den Stollen auf einem Kuchenrost erkalten lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.