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Elisenlebkuchen, glutenfrei

Beliebt

etwa 30 Stück

Pro Stück:

E: 2 g, F: 7 g, Kh: 9 g, kJ: 462, kcal: 110

Für den Teig:

250 g abgezogene, gemahlene Mandeln

40 g Orangeat

40 g Zitronat (Sukkade)

3 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

150 g Zucker

2 TL gemahlener Zimt

1 gestr. TL gemahlener Ingwer

2 Msp. gemahlene Nelken

3 EL Schlagsahne

Für den Guss:

120 g Zartbitter-Kuvertüre

1 TL Speiseöl

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Trocken- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 8 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Orangeat und Zitronat sehr fein würfeln.

2. Eiweiß mit Salz und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Zimt mit Ingwer, Nelken, Mandeln, Orangeat und Zitronat mischen. Die Mischung mit der Sahne unter die Eiweißmasse heben.

3. Die Lebkuchenmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und dicke Tupfen (Ø etwa 5 cm) mit etwas Abstand auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Die Lebkuchenmasse etwa 30 Minuten trocknen lassen.

4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lebkuchen etwa 8 Minuten je Backblech backen.

6. Die Backbleche auf einen Kuchenrost stellen. Die Lebkuchen erkalten lassen. Anschließend das Backpapier lösen und entfernen.

7. Für den Guss Kuvertüre in Stücke hacken, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.

8. Die Lebkuchen auf der Unterseite mit dem Guss bestreichen, auf Backpapier setzen. Guss fest werden lassen. Dann die Lebkuchen umdrehen.

9. Restliche Kuvertüre evtl. nochmals kurz erwärmen und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Ecke abschneiden. Auf die Lebkuchen ein Gitter spritzen. Guss fest werden lassen.

Tipp: Die Lebkuchen nach Belieben mit Goldsternen verzieren.