Читать книгу Weihnachtsbacken von A-Z - Dr. Oetker - Страница 37
ОглавлениеElisenlebkuchen, kleine
Klassisch
etwa 40 Stück
Pro Stück:
E: 2 g, F: 8 g, Kh: 7 g, kJ: 471, kcal: 113
Für den Lebkuchenteig:
3 Eier (Größe M)
120 g Zucker
1 Prise Salz
300 g gemahlene Haselnuss- Walnuss- oder Cashewkerne
1–2 TL Lebkuchengewürz
1 EL Kakaopulver
½ gestr. TL Hirschhornsalz
150 g Schlagsahne
Für den Guss:
250 g Zartbitter-Kuvertüre
Zum Verzieren und Garnieren:
etwa 50 g weiße Schokolade
einige Schokoperlen
Außerdem:
etwa 40 Backoblaten (Ø etwa 5 cm)
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Trocken- und Kühlzeit
Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech
1. Für den Teig Eier, Zucker und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen dickschaumig aufschlagen. Haselnuss-, Walnuss- oder Cashewkerne mit Lebkuchengewürz, Kakao und Hirschhornsalz gut vermischen. Mit einem Teigschaber unter den Eierschaum heben. Nach und nach die flüssige Sahne unterheben.
2. Oblaten auf 2 Backblechen (mit Backpapier belegt) verteilen.
3. Lebkuchenmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Dicke Tupfen auf die Oblaten spritzen (man kann die Masse auch mit 2 Teelöffeln auf den Oblaten verteilen). Lebkuchenmasse etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Elisenlebkuchen etwa 12 Minuten je Backblech backen.
6. Die Elisenlebkuchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Elisenlebkuchen erkalten lassen.
7. Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Elisenlebkuchen mit dem Guss bestreichen. Guss fest werden lassen.
8. Zum Verzieren und Garnieren Schokolade in Stücke brechen und wie zuvor beschrieben schmelzen. Die Schokolade in ein Pergamentpapiertütchen füllen und eine kleine Ecke abschneiden.
9. Die Lebkuchen mit Schneeflocken verzieren und mit Schokoperlen garnieren. Schokolade fest werden lassen.
Tipp: Die Elisenlebkuchen sind in einer gut schließenden Dose kühl und trocken gestellt etwa 4 Wochen haltbar.