Читать книгу Hackfleisch von A-Z - Dr. Oetker - Страница 22

4 Portionen

Pro Portion: E: 31 g, F: 22 g, Kh: 2 g, kJ: 1375, kcal: 328, BE: 0,0

450 g	Kalbsfilet (ohne Haut und Sehnen)
	Salz, gem. schwarzer Pfeffer
2 EL	gutes Trüffelöl
200 g	Rucola (Rauke)
100 g	Staudensellerie
100 g	weiße Champignons
3 EL	Zitronensaft
4 EL	Olivenöl
60 g	Parmesan (am Stück)

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Das Kalbsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Kalbsfilet zunächst in kleine Würfel schneiden, dann mit einem großen scharfen Messer sehr klein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Trüffelöl mischen. Die Hackfleischmasse zugedeckt bis in den Kühlschrank stellen.

2. Den Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern. Die harten Stiele abschneiden. Rucola in kleine Stücke zupfen. Den Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, gut trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Olivenöl und etwas Salz verrühren.

3. Die kalt gestellte Hackfleischmasse (Carne cruda) auf 4 Tellern ausbreiten. Rucola, Champignons und Staudensellerie darauf verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.

Den Parmesan dünn darüberhobeln.

Beilage: Ciabatta oder Baguette.

Hinweis: Die Hackfleischmasse muss immer gut gekühlt werden und am Tag der Zubereitung verbraucht werden.