Читать книгу Hackfleisch von A-Z - Dr. Oetker - Страница 23

2 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 41 g, Kh: 7 g, kJ: 2513, kcal: 600, BE: 0,5

125 ml	trockener Weißwein
2 TL	Zucker, 2 EL gehackte Oliven
6 EL	Olivenöl
	Salz, gem. Pfeffer
300 g	Kalbsfilet (ohne Fett und Sehnen)
1	abgezogene Knoblauchzehe
	abgeriebene Schale und Saft von
½	Bio-Limette
	(unbehandelt, ungewachst)
50 g	Rucola (Rauke)
2	Champignons
40 g	frisch gehobelter Parmesan

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Wein und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und sirupartig einkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen. Oliven und 2 Esslöffel von dem Olivenöl in die abgekühlte Weinflüssigkeit rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Kalbsfilet vom Metzger frisch durchdrehen lassen oder besser selbst zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Eine Rührschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die Hackfleischmasse hineingeben und 2 Esslöffel des restlichen Olivenöls untermischen.

3. Restliches Olivenöl mit Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen, dabei die dicken Stiele entfernen. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

5. Den Salat flach auf 2 Tellern anrichten. Die Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen zu 2 Frikadellen formen (dabei nicht zu stark drücken) und auf den Salat setzen. Die Hackfleischmasse mit dem Limettenöl beträufeln. Die Champignonscheiben rund um die Hackfleischmasse legen, mit der Oliven-Wein-Mischung beträufeln und mit dem frisch gehobelten Parmesan bestreuen.