Читать книгу 100 Rezepte - Wok und Pfanne - Dr. Oetker - Страница 14

Knusprige Fischstückchen mit pikanter Sauce

4 Portionen

pro Portion

1,80 Euro

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftauzeit

Zum Vorbereiten:

750 g TK-Pangasiusfilet

Für die pikante Sauce:

1 Stange Porree (Lauch)

20 g frischer Ingwer

2 Knoblauchzehen

2 Chilischoten

1–2 EL Sojaöl

2 EL Reisessig oder Weißweinessig

200 ml Gemüsebrühe

1 EL Sojabohnenpaste

3 EL Sojasauce

1 Eiweiß

2 EL Speisestärke

2 TL China-Gewürzzubereitung

Zum Frittieren:

350 ml Sojaöl

Pro Portion: E: 30 g, F: 14 g, Kh: 7 g, kJ: 1164, kcal: 278

1. Das Fischfilet nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Für die Sauce Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen. Ingwer und Knoblauch fein würfeln.

3. Chilischoten halbieren, entstielen, entkernen. Die Schoten abspülen, trocken tupfen und fein würfeln.

4. Sojaöl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Chili und Ingwer darin anbraten. Essig, Gemüsebrühe, Sojabohnenpaste und Sojasauce unterrühren, kurz aufkochen lassen. Porree hinzufügen und kurz miterhitzen. Die Sauce aus dem Wok in ein vorgewärmtes Gefäß füllen und warm halten.

5. Aufgetautes Fischfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 4 x 3 cm große Stücke schneiden. Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) zu feinem Schnee schlagen, Speisestärke und China-Gewürzzubereitung unterrühren. Die Fischstücke durch die Eiweißmischung ziehen.

6. Zum Frittieren Sojaöl in dem Wok erhitzen. Die Fischstückchen darin portionsweise jeweils in etwa 3 Minuten goldbraun frittieren. Die frittierten Fischstückchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

7. Die Fischstückchen mit der pikanten Sauce servieren.

Beilage: Naturreis.

Tipps: Statt der China-Gewürzzubereitung kann auch Currypulver, Paprikapulver edelsüß, Pfeffer und Kreuzkümmel (Cumin) zum Würzen verwendet werden. Fischstückchen nach Belieben mit abgespülten und trocken getupften Kräuterblättchen garnieren.