Читать книгу 100 Rezepte - Wok und Pfanne - Dr. Oetker - Страница 22

Allgäuer Krautspätzle

4 Portionen

pro Portion

0,65 Euro

Zubereitungszeit: 35 Minuten Garzeit: 10–15 Minuten

250 g Weizenmehl

3 Eier (Größe M)

½ gestr. TL Salz

etwa 100 ml Wasser oder Milch

3 l Wasser

3 gestr. TL Salz

1 Zwiebel, 50 g Butter

500 g Weinsauerkraut

125 ml Gemüsebrühe

gerebelter Majoran

Salz, gem. Pfeffer

2 EL Butter

Pro Portion: E: 14 g, F: 25 g, Kh: 48 g, kJ: 1996, kcal: 477

1. Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier, Salz und Wasser oder Milch verschlagen, etwas in die Vertiefung geben, von der Mitte aus mit einem Holzlöffel verrühren.

2. Nach und nach die Eier-Flüssigkeit hinzugießen, den Teig so lange rühren, bis er eine zähe, dickflüssige Konsistenz hat und Blasen wirft.

3. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzugeben. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder durch eine Spätzlepresse in das kochende Salzwasser geben und 3–5 Minuten gar kochen (sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen).

4. Die Spätzle in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Spätzle zugedeckt warm stellen.

5. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Sauerkraut locker zupfen und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Gemüsebrühe hinzugießen. Das Sauerkraut 10–15 Minuten dünsten, mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Butter zerlassen. Spätzle mit dem Sauerkraut vermengen, zerlassene Butter daraufträufeln.