Читать книгу 100 Rezepte - Wok und Pfanne - Dr. Oetker - Страница 3

Rot geschmorter Schweinebauch

4 Portionen

pro Portion

2,15 Euro

Zubereitungszeit: 10 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 40 Minuten

1 kg Schweinebauch (mit Schwarte)

2 l Wasser, 6 EL Speiseöl

2 Sternanis

500 ml Fleischbrühe

80 g süße Bohnenpaste

80 ml helle Sojasauce

2 EL Zucker

250 ml Reiswein

½ gestr. TL Salz

2 Frühlingszwiebeln

1 EL Sesamöl

Pro Portion: E: 45 g, F: 90 g, Kh: 19 g, kJ: 4584, kcal: 1095

1. Den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken tupfen und evtl. die Borsten entfernen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Schweinebauch hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Schweinebauch herausnehmen und in kaltem Wasser etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

2. Schweinbauch aus dem Wasser nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und dann in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Das Speiseöl in einem Wok erhitzen. Sternanis darin anbraten. Fleischbrühe, Bohnenpaste, Sojasauce, Zucker, Reiswein und Salz hinzugeben, unterrühren, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.

4. Die Schweinebauchstücke hinzugeben und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Anschließend die Sauce bei starker Hitze einkochen lassen.

5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden, hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Sesamöl in die Sauce geben und den geschmorten Schweinebauch sofort servieren.

Tipps: Sternanis ist seit mehr als 3000 Jahren in China als Heilmittel und Gewürz bekannt, wurde aber erst sehr spät nach Europa gebracht. Sternanis duftet streng nach Anis und schmeckt brennend würzig. Er wird bei uns hauptsächlich als Backgewürz in der Küche eingesetzt. In Frankreich wird das ätherische Öl zum Aromatisieren von Likören verwendet, z. B. von Aperitifs.