Читать книгу 100 Rezepte geschmort & gedünstet - Dr. Oetker - Страница 10

Knackiges Currygemüse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1,2 kg frisches, gemischtes Gemüse, z. B. Möhren, grüne Bohnen, gelbe und rote Paprikaschoten

4 EL Speiseöl

125 ml Gemüsebrühe

40 g Puderzucker

150 g Crème fraîche

1 EL Currypulver

Salz, gem. grüner Pfeffer

1–2 TL Weißweinessig

1 EL klein geschnittene Kräuter, z. B. Kerbel oder Petersilie

Pro Portion: E: 7 g, F: 22 g, Kh: 22 g, kJ: 1332, kcal: 318

1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen, lange Bohnen halbieren. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2. Jeweils etwas Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin in 3 Portionen unter Rühren andünsten. Das ganze Gemüse wieder in den Topf geben, Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

3. Puderzucker in einem zweiten großen Topf schmelzen und leicht bräunen lassen (karamellisieren). Das gedünstete Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen und kurz in dem Karamell schwenken.

4. Crème fraîche unterrühren, das Gemüse mit Curry, Salz, Pfeffer und Essig pikant abschmecken. Das Gemüse anrichten und mit den Kräutern bestreut servieren.

Beilage: Körnig gekochter Reis oder ofenfrisches Baguette.