Читать книгу 100 Rezepte geschmort & gedünstet - Dr. Oetker - Страница 15

Gemüsespaghetti mit Thymian-Weinsauce

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Für die Sauce:

1 Zwiebel

20 g Butter

250 ml trockener Bio-Weißwein

7 Stängel Thymian

250 g Schlagsahne

Salz, gem. Pfeffer

Voll-Rohrzucker

Für die Gemüsespaghetti:

5 Möhren (etwa 500 g)

4 kleine Zucchini (etwa 500 g)

1 Fleischtomate

40 g Butter

10 Basilikumblättchen

Pro Portion: E: 5 g, F: 33 g, Kh: 14 g, kJ: 1760, kcal: 421

1. Für die Sauce die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Wein hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten einkochen lassen.

2. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Sahne und zwei Drittel der Thymianblättchen zum Weinsud geben, wieder zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Rohrzucker würzen.

3. In der Zwischenzeit für die Gemüsespaghetti die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Möhren und Zucchini zuerst in dünne Längsscheiben, dann in lange Streifen schneiden. Möhrenstreifen etwa 1 Minute und Zucchinistreifen ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

4. Die Tomate abspülen, abtrocknen, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate in Würfel schneiden.

5. Jeweils die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Gemüsestreifen darin in 2 Portionen unter Rühren kurz andünsten. Restliche Thymianblättchen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Gemüsestreifen mit den Tomatenwürfeln mischen und wie Spaghetti auf einer großen Gabel aufrollen, sodass kleine „Nester“ entstehen. Die Gemüsenester vorsichtig auf Tellern verteilen.

7. Basilikumblättchen abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Gemüsenester mit der Sauce übergießen und mit Basilikumstreifen bestreuen.

Beilage: Italienisches Weißbrot (Ciabatta).