Читать книгу 100 Rezepte geschmort & gedünstet - Dr. Oetker - Страница 12

Gemüse auf Murcia-Art

4–6 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ziehzeit

750 g Kartoffeln

200 ml Olivenöl

750 g Auberginen, Salz

750 g Paprikaschoten

350 g Tomaten, 350 g Zwiebeln

gem. Pfeffer

½–1 TL gerebelter Thymian

Pro Portion: E: 6 g, F: 22 g, Kh: 33 g, kJ: 1485, kcal: 354

1. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Kartoffelscheiben darin portionsweise von beiden Seiten frittieren, ohne dass sie braun werden. Kartoffelscheiben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Inzwischen Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen und vierteln. Die Gemüsestücke sollten alle etwa die gleiche Größe haben. Die Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.

4. Die vorbereiteten Gemüsestücke mit den Zwiebelringen in dem verbliebenen, erhitzten Olivenöl unter Wenden erhitzen und herausnehmen. Das verbliebene Olivenöl entfernen.

5. Die Kartoffelscheiben mit dem Gemüse in dem Topf einschichten, dabei schichtweise mit etwas Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Alles in etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel fertig garen.