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Ratatouille

2–3 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1 Tomate

1 gelbe Paprikaschote

1 Zucchini

1 kleine Aubergine

1 Stängel Rosmarin

4–5 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Salz

gem. Pfeffer

etwas Balsamico-Essig

Pro Portion: E: 4 g, F: 19 g, Kh: 10 g, kJ: 937, kcal: 223

1. Tomate abspülen und trocken tupfen. Tomate vierteln, entkernen und den Stängelansatz herausschneiden. Tomatenviertel nochmals quer oder längs halbieren. Die Paprikaschote mit einem Sparschäler grob schälen, vierteln, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenviertel abspülen, trocken tupfen und in Größe der Tomaten schneiden.

2. Zucchini und Aubergine abspülen, trocken tupfen und die Enden bzw. den Stängelansatz abschneiden. Die Zucchini in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Aubergine der Länge nach vierteln und in etwa 5 mm dicke Stücke schneiden. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von dem Stängel zupfen.

3. Die vorbereiteten Tomatenstücke in eine große Schüssel geben (sie werden nicht angebraten, sondern sollen durch das daraufgegebene, angebratene Gemüse nur etwas Hitze abbekommen).

4. Einen Esslöffel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Paprikastücke darin mit 1 nicht geschälten, angedrückten Knoblauchzehe etwa 1 Minute scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit 1 Spritzer Balsamico-Essig ablöschen. Die Paprikastücke mit der Knoblauchzehe auf den Tomatenstücken in der Schüssel verteilen.

5. Wieder 1 Esslöffel des Olivenöls in der Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben darin mit der restlichen, nicht geschälten, angedrückten Knoblauchzehe etwa 1 Minute scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig würzen. Zucchinischeiben und die Knoblauchzehe herausnehmen, auf die Paprikastücke geben.

6. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Auberginenstücke darin 3–4 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig würzen. Rosmarinnadeln unterrühren. Die Auberginenstücke auf die Zucchinischeiben geben. Das geschichtete Gemüse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Ratatouille noch warm servieren.