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Wirsingwickel mit Austernpilzen und Kümmel

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

Salz

1 Wirsing (etwa 1 ½ kg)

100 g Austernpilze

1 Zwiebel

4 EL vegane Margarine

½ TL Kümmelsamen

200 ml Gemüsebrühe

2 EL Schnittlauchröllchen

1 EL klein geschnittene Petersilie

gem. Pfeffer

Pro Portion: E: 9 g, F: 19 g, Kh: 10 g, kJ: 1026, kcal: 245

1. In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen (auf 1 Liter Wasser 1 Teelöffel Salz).

2. In der Zwischenzeit von dem Wirsing die äußeren, welken Blätter entfernen. Den Kohl abspülen, abtropfen lassen und den Strunk keilförmig herausschneiden.

3. Den Wirsing so lange in das kochende Wasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Diesen Vorgang wiederholen, bis sich etwa 12 Blätter lösen lassen (nicht zu weich kochen!). Den restlichen Wirsingkopf vierteln und in sehr feine Streifen schneiden.

4. Austernpilze putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln.

5. Die Hälfte der Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel, Pilzstücke und Kümmel darin andünsten. Die Kohlstreifen hinzugeben und kurz mitdünsten lassen. 100 ml der Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten garen. Die Schnittlauchröllchen und Petersilie unterrühren. Gemüsemasse mit Salz und Pfeffer würzen und in 12 Portionen teilen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Ein sauberes, angefeuchtetes Geschirrtuch in eine Suppentasse legen. Ein Wirsingblatt hineinlegen. Eine Gemüseportion in das Wirsingblatt legen. Das Wirsingblatt mithilfe des Geschirrtuches über der Füllung zu einem Wickel formen.

8. Die Wirsingwickel mit der gefalteten Seite nach unten in eine Form (gefettet) setzen. Restliche Gemüsebrühe hinzugießen. Restliche Margarine daraufsetzen.

9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Wirsingwickel etwa 25 Minuten garen.