Читать книгу 100 Rezepte geschmort & gedünstet - Dr. Oetker - Страница 20

Tofu-Gemüse-Ragout

2 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel

je ½ grüne und rote Paprikaschote

125 g Zucchini

200 g Auberginen

200 g Tomaten

3 EL Olivenöl

Salz, gem. Pfeffer

je 1 Msp. gerebelter Rosmarin, Thymian und Oregano

200–250 g Tofu

75 g abgetropfte Oliven mit Kräutern (aus dem Glas)

Pro Portion: E: 22 g, F: 27 g, Kh: 12 g, kJ: 1631, kcal: 389

1. Knoblauch und Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden. Paprikaschotenhälften entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und würfeln.

2. Zucchini und Auberginen abspülen, abtropfen lassen und die Enden bzw. Stängelansätze entfernen. Zucchini und Auberginen grob würfeln.

3. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten ebenfalls in grobe Würfel schneiden.

4. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Zucchini- und Auberginenwürfel hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Das Gemüse zugedeckt 5–8 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten.

5. Paprikawürfel hinzugeben und zugedeckt weitere etwa 5 Minuten dünsten. Tomatenwürfel unterheben. Das Gemüse einmal aufkochen lassen.

6. In der Zwischenzeit den Tofu in Würfel schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tofuwürfel darin von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten.

7. Die Tofuwürfel mit den Oliven (evtl. halbiert) zum Gemüse geben und untermischen. Das Ragout zugedeckt noch etwa 5 Minuten garen und mit den Gewürzen abschmecken.

Beilage: Rosmarin-Kartoffeln (2 Portionen). Dafür 500 g neue Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten und abtropfen lassen. Kartoffeln der Länge nach in dünne Spalten schneiden. 4–5 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelspalten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 großen Stängel Rosmarin abspülen und gut trocken tupfen. Die Nadeln von dem Stängel zupfen. Nadeln klein schneiden und zu den Kartoffelspalten geben. Kartoffelspalten etwa 20 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten, bis sie eine braune Kruste haben.