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Auberginen-Süßkartoffel-Gemüse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

400 g Auberginen

250 g Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

300 g Bataten (Süßkartoffeln)

4 EL Olivenöl

2 EL Senfkörner

1 EL Currypulver

½ TL gem. Koriander

2 gestr. TL Salz

Saft von 1 Zitrone

250 g Schafskäse

Pro Portion: E: 14 g, F: 27 g, Kh: 23 g, kJ: 1676, kcal: 400

1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Bataten schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Senfkörner darin unter Rühren rösten, bis sie aufplatzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.

3. Curry, Knoblauchwürfel und Koriander hinzugeben und gut verrühren. Auberginenscheiben, Zwiebel- und Batatenwürfel in die Pfanne geben. Salz und Zitronensaft untermischen. Auberginen-Süßkartoffel-Gemüse zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten garen.

4. Schafskäse fein zerbröseln und dazureichen.

Tipp: Statt Süßkartoffeln können auch normale Kartoffeln verwendet werden.