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Tofu mit Bohnengemüse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Marinierzeit

Garzeit: Gemüse etwa 11 Minuten

Für den Tofu:

450 g Tofu

4 EL süßer Senf

1–2 TL scharfer Senf

2 EL Balsamico-Essig

Salz

1 kg festkochende Kartoffeln

Für das Bohnengemüse:

450 g TK-Dicke Bohnen

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

450 g TK-Blattspinat

40 g Korinthen oder Rosinen

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 150 g)

½ Bund Schnittlauch

1 EL Olivenöl

gem. Pfeffer, ger. Muskatnuss

Pro Portion: E: 36 g, F: 20 g, Kh: 56 g, kJ: 2330, kcal: 556

1. Für den Tofu den Tofu trocken tupfen, in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und in eine Schale legen. Beide Senfsorten mit Essig verrühren, mit Salz würzen. Die Marinade auf den Tofustreifen verteilen und den Tofu anschließend zugedeckt etwa 40 Minuten marinieren.

2. Kartoffeln gründlich waschen, abtropfen lassen, knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten garen.

3. In der Zwischenzeit für das Gemüse die gefrorenen Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten kochen. Die Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und etwas abkühlen lassen. Die Kerne jeweils aus der Schale drücken.

4. Knoblauch abziehen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Gefrorenen Blattspinat, Knoblauch und Korinthen oder Rosinen darin kurz unter Rühren andünsten. Den Spinat zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

5. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebelstücke mit den Bohnenkernen zum Spinat geben und zugedeckt etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

6. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

7. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Tofustreifen mit der Marinade darin bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Gegarte Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und evtl. pellen.

8. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Tofu mit dem Gemüse und den Kartoffeln anrichten. Schnittlauchröllchen auf den Tofu streuen.