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Kartoffel-Tofu-Gulasch mit Zitrone und Knoblauch

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

2 rote Zwiebeln

1 große, gelbe Paprikaschote

800 g festkochende Kartoffeln, z. B. Linda

600 g Tofu (natur, aus dem Kühlregal)

2 EL Olivenöl

2 EL Tomatenmark

1 EL Paprikapulver edelsüß

1 TL Kümmelsamen

1,2 l Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

2 Knoblauchzehen

1 kleines Bund Petersilie

Pro Portion: E: 30 g, F: 14 g, Kh: 37 g, kJ: 1679, kcal: 400

1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Tofu ebenfalls in etwa 2 cm große Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel-, Paprika- und Kartoffelwürfel darin portionsweise andünsten. Tomatenmark, Paprika und Kümmel unterrühren. Die Gemüsebrühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gulasch zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Zitronenschale mit Knoblauch und Petersilie vermischen und zugedeckt beiseitestellen.

4. Nach etwa 20 Minuten Garzeit die Tofuwürfel zum Gulasch geben und miterhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das Kartoffel-Tofu-Gulasch mit der beiseitegestellten Kräutermischung bestreuen. Oder die Kräutermischung dazureichen.