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Spinatgemüse mit Pinienkernen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

500 g frischer Blattspinat

5 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

Salz

Saft von 1 Zitrone

100 ml Gemüsebrühe

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

Cayennepfeffer

Zucker

2 Tomaten

100 g eingeweichte Korinthen

250 g gegarter Reis (Rohgewicht etwa 90 g)

1 Bund Zitronenmelisse

75 g Pinienkerne

Pro Portion: E: 9 g, F: 23 g, Kh: 36 g, kJ: 1643, kcal: 392

1. Spinat verlesen und die dicken Stiele entfernen. Spinat gründlich waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch abziehen, mit ½ Teelöffel Salz zerreiben, hinzugeben und kurz andünsten.

3. Spinat in das Knoblauchfett geben, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Brühe hinzugießen. Den Spinat mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen.

4. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren, Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und würfeln.

5. Korinthen, Tomatenwürfel und den gegarten Reis unter den Spinat rühren, bei schwacher Hitze weitere etwa 5 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Den Spinat nochmals mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

6. Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden, mit den Pinienkernen unter den Spinat heben, nochmals erhitzen und servieren.