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Rosenkohltopf mit karamellisierten Nüssen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

800 g Rosenkohl

Salz

4 Möhren

500 g festkochende Kartoffeln

1 Zwiebel

2 EL Rapsöl

250 ml Gemüsebrühe

gem. Pfeffer

60 g Walnusskerne

20 g Butter

60 g Zucker

40 g flüssiger Honig

1–2 EL kaltes Wasser

1–2 EL Schnittlauchröllchen

Pro Portion: E: 13 g, F: 21 g, Kh: 51 g, kJ: 1850, kcal: 442

1. Rosenkohl putzen, abspülen, abtropfen lassen und am Strunk kreuzweise einschneiden.

2. Den Rosenkohl in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Dann den Rosenkohl mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

3. In der Zwischenzeit Möhren putzen. Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln.

4. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Möhren- und Kartoffelwürfel hinzugeben und mitdünsten lassen.

5. Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren.

6. Die Walnusskerne grob hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Zucker darin unter Rühren karamellisieren. Walnusskerne, Honig und kaltes Wasser mit einem Holzlöffel unterrühren und kurz aufkochen lassen. Die karamellisierten Walnusskerne auf einen Bogen Backpapier geben und erkalten lassen.

7. Den vorgegarten Rosenkohl unter das Gemüse rühren. Den Rosenkohlkopf weitere etwa 10 Minuten garen.

8. Die karamellisierten Walnusskerne hacken oder auseinanderbrechen. Den Rosenkohltopf mit den karamellisierten Nüssen und den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.