Читать книгу 100 Rezepte - Aufläufe und Gratins - Dr. Oetker - Страница 14

Zucchini mit Couscous-Füllung

4 Portionen

pro Portion

1,65 Euro

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: 15–20 Minuten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

800 g stückige Tomaten (aus der Dose)

1 Bund Majoran

3 Fleischtomaten

4 mittelgroße Zucchini (je etwa 250 g)

Salz, gem. Pfeffer

300 ml Gemüsebrühe

250 g Instant-Couscous

Cayennepfeffer

100 g ger. Manchego oder Emmentaler

Pro Portion: E: 23 g, F: 18 g, Kh: 52 g, kJ: 1955, kcal: 463

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die stückigen Tomaten hinzufügen, zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten leicht kochen lassen.

2. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Majoranblättchen klein schneiden.

3. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, halbieren und Stängelansätze herausschneiden. Anschließend die Tomaten in Stücke schneiden.

4. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini halbieren. Zucchinihälften mit einem Löffel leicht aushöhlen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Majoran unter die Tomatensauce rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce halbieren und eine Hälfte beiseitestellen. Die Gemüsebrühe unter die zweite Saucenhälfte rühren und zum Kochen bringen. Couscous, Zucchiniwürfel und Tomatenstücke hinzufügen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

7. Die ausgehöhlten Zucchinihälften auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zucchinihälften mit der Couscous-Zucchini-Tomaten-Masse füllen und mit Käse bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Zucchini 15–20 Minuten garen.

8. Die beiseitegestellte Tomatensauce erhitzen. Die gefüllten Zucchini mit der Sauce servieren.