Читать книгу 100 Rezepte - Aufläufe und Gratins - Dr. Oetker - Страница 21

Maultaschenauflauf

4 Portionen

pro Portion

1,95 Euro

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Ruhezeit

Garzeit: etwa 20 Minuten

300 g Weizenmehl

2 Eier (Größe M)

4 EL Wasser

1 gestr. TL Salz

Für die Füllung:

1 Zwiebel, 1 EL Speiseöl

300 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

1 Ei (Größe M)

2 EL gehackte Petersilie

Salz, gem. Pfeffer

1 Eiweiß (Größe M)

1 l Fleischbrühe

Für die Champignon-Tomaten-Sauce:

4 Frühlingszwiebeln

200 g Champignons

30 g Butter

4 große Tomaten

etwas gerebelter Thymian

1 EL Weizenmehl

150 g Crème fraîche

1 Bund Schnittlauch

200 g frisch ger. Gouda

20 g Butter

Pro Portion: E: 52 g, F: 66 g, Kh: 66 g, kJ: 4735, kcal: 1132

1. Weizenmehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Wasser und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit für die Füllung Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Gehacktes hinzufügen, unter ständigem Rühren kurz anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Hackfleischmasse etwas abkühlen lassen.

3. Ei und Petersilie unter die Hackfleischmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Maultaschenteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, etwa 10 cm große Quadrate ausschneiden oder -rädeln. Etwas von der Hackfleischmasse auf jedes Teigquadrat geben. Die Teigränder mit verschlagenem Eiweiß bestreichen. Die Teigquadrate zu Dreiecken übereinanderklappen. Die Teigränder andrücken.

5. Die Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Die Maultaschen darin evtl. portionsweise ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Für die Sauce die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

8. Butter in einem Topf zerlassen. Champignonscheiben darin unter Rühren kurz andünsten, Frühlingszwiebelscheiben unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden und zu den Champignonscheiben geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mehl unterrühren. Crème fraîche unterheben.

10. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen zusammen mit einem Drittel des Käses zur Tomaten-Champignon-Masse geben und gut unterrühren.

11. Die Hälfte der Maultaschen in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. Etwas von der Tomaten-Champignon-Sauce darauf verteilen. Die restlichen Maultaschen und die restliche Tomaten-Champignon-Sauce daraufgeben. Den Auflauf mit restlichem Käse bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Maultaschenauflauf etwa 20 Minuten garen.