Читать книгу 100 Rezepte - Aufläufe und Gratins - Dr. Oetker - Страница 25

Italienischer Brotauflauf

4 Portionen

pro Portion

1,10 Euro

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 50 Minuten

250 g Sechskornbrot

2 Knoblauchzehen

10 EL Olivenöl

250 ml Tomatensaft

2 Auberginen (je etwa 250 g)

1 gestr. EL Salz

10 abgetropfte, schwarze Oliven

4 Eigelb (Größe M)

50 g ger. Parmesan

4 Eiweiß (Größe M)

6 EL zerkrümeltes Vollkornbrot (etwa 100 g)

Pro Portion: E: 19 g, F: 43 g, Kh: 39 g, kJ: 2582, kcal: 617

1. Das Sechskornbrot in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Brotwürfel darin von allen Seiten etwa 3 Minuten rösten. Brotwürfel mit Tomatensaft übergießen und einweichen lassen.

2. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen in Würfel schneiden.

3. Vier Esslöffel des restlichen Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin etwa 5 Minuten braun braten, dabei gelegentlich umrühren. Oliven vierteln, entsteinen, mit den Auberginenwürfeln, den eingeweichten Brotwürfeln, Eigelb und Parmesan vermengen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Eiweiß steif schlagen und unter die Auberginen-Brot-Masse heben. Die Masse in eine Auflaufform (gefettet) füllen und mit Vollkornbrotbröseln bestreuen. Das restliche Olivenöl daraufträufeln.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den italienischen Brotauflauf etwa 50 Minuten garen.