Читать книгу 100 Rezepte - Aufläufe und Gratins - Dr. Oetker - Страница 22

Kohlrabi-Schinken-Auflauf

4 Portionen

pro Portion

1,60 Euro

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 30–35 Minuten

etwa 1 kg Kohlrabi

40 g Butter

125 ml Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel

30 g Butter oder Margarine

30 g Weizenmehl

125 ml Milch (3,5 % Fett)

250 g Kochschinken

2 Eier (Größe M)

Salz, gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

40 g ger. Gouda

30 g Butter in Flöckchen

Pro Portion: E: 26 g, F: 32 g, Kh: 14 g, kJ: 1858, kcal: 444

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Die Kohlrabistifte darin andünsten. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen, Kohlrabistifte in etwa 5 Minuten bissfest garen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Kochwasser auffangen.

3. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Mehl hinzugeben und unter Rühren so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Das Kohlrabi-Kochwasser mit der Milch nach und nach unter Rühren hinzugießen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Sauce etwas abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit den Schinken in feine Streifen schneiden. Schinkenstreifen mit den Kohlrabistiften in eine große Auflaufform (gefettet)oder in 4 kleine, flache Auflaufformen (gefettet) schichten.

5. Eier unter die leicht abgekühlte Sauce rühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf der Kohlrabi-Schinken-Masse verteilen. Auflauf mit Käse bestreuen und Butter daraufsetzen. Die Form oder Formen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 30–35 Minuten garen.