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Baumkuchentorte mit Pistazienmarzipan

Für Gäste – mit Alkohol

16 Stücke

Pro Stück:

E: 9 g, F: 31 g, Kh: 48 g, kJ: 2167, kcal: 518, BE: 4,0

Zum Vorbereiten:

400 g Marzipan-Rohmasse

50 g gem. Pistazienkerne

50 g Puderzucker

Für den Rührteig:

250 g Butter oder Margarine

(zimmerwarm)

250 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

4 Eigelb (Größe M)

75 ml Cognac

150 g Weizenmehl

100 g Speisestärke

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

4 Eiweiß (Größe M)

Für den Guss:

200 g Zartbitter-Kuvertüre

1 EL Speiseöl

Zum Bestreuen:

einige grob gehackte Pistazienkerne

Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühlzeit

Grillzeit: etwa 2 Minuten je Schicht

1. Zum Vorbereiten das Marzipan mit Pistazienkernen und Puderzucker gut verkneten. Die Marzipanmasse in 4 gleich große Portionen teilen. 3 Portionen zu je einer Kugel formen und zwischen Frischhaltefolie zu runden Platten (Ø etwa 24 cm) ausrollen. Die Marzi­panplatten in Frischhaltefolie einschlagen und beiseitelegen. Restliche Marzipanportion ebenfalls in Frisch­haltefolie verpackt beiseitelegen.

2. Den Backofengrill vorheizen.

3. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

4. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Ei/Eigelb etwa 1/2 Minute). Cognac kurz unterrühren.

5. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

6. Dann 2 Esslöffel des Teiges in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben, mit einem Tortenheber glatt streichen und unter dem vorgeheizten Backofengrill hellbraun backen.

7. Wieder 2 Esslöffel daraufstreichen und unter dem Grill hellbraun backen. Die dritte Schicht ebenso backen, dann eine Marzipanplatte auf die Gebäckschicht legen, mit 2 Esslöffeln Teig bestreichen und wie oben beschrieben backen. Nach der sechsten und neunten Teigschicht jeweils wieder eine Marzipanplatte auflegen. Auf diese Weise den ganzen Teig verarbeiten.

8. Anschließend die Torte aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Die Torte erkalten lassen.

9. Für den Guss die Kuvertüre in Stücke hacken, mit Speiseöl in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.

10. Das restliche, beiseitegelegte Marzipan ausrollen. Einige runde Platten (Ø 4–6 cm) ausstechen, ein­schneiden und zu kleinen Tüten formen. Die Tüten teilweise in Kuvertüre tauchen oder damit besprenkeln, beiseitelegen.

11. Die Torte mit der restlichen Kuvertüre überziehen. Etwas antrocknen lassen.

12. Die Marzipantütchen auf der Torte in dem noch leicht feuchten Guss verteilen. Die Torte mit Pistazien­kernen bestreuen. Guss fest werden lassen.