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Beerenkuchen mit Mandelboden

Mit Alkohol

8 Stücke

Pro Stück:

E: 4 g, F: 21 g, Kh: 32 g, kJ: 1438, kcal: 344, BE: 2,5

Für den All-in-Teig:

50 g gehackte Mandeln

100 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 TL Dr. Oetker Finesse

Geriebene Zitronenschale

100 g Joghurt (3,5 % Fett)

2 Eier (Größe M)

2 EL Speiseöl

Für die Rote Grütze:

300 g gemischte TK-Beeren

4 Blatt weiße Gelatine

150 ml roter oder schwarzer Johannisbeernektar

15 g Speisestärke

50 g Zucker

1 TL Dr. Oetker Finesse

Geriebene Zitronenschale

Für die Eierlikörsahne:

125 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1/2 Pck. Sahnesteif

1–2 TL Zucker

2–3 EL Eierlikör

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

1. Für den Teig die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. 1 Esslöffel der Mandeln abnehmen und zum Bestreuen beiseitestellen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rühr­schüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale, Mandeln, Joghurt, Eier und Speiseöl hinzufügen.

4. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten.

5. Den Teig in eine Obstbodenform (Ø 22 cm, gefet­tet, gemehlt) füllen und glatt streichen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back­ofen schieben und den Obstboden etwa 15 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Obst­boden etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen mit Backpa­pier belegten Kuchenrost stürzen. Obstboden erkalten lassen.

8. Für die Rote Grütze die Beeren etwas antauen lassen.

9. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. 4 Esslöffel Johannisbeernektar mit Speisestärke und Zucker glatt rühren. Restlichen Nektar und Zitronen­schale in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke in den von der Kochstelle genommenen Saft rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

10. Gelatine ausdrücken und unter Rühren im angedickten Nektar auflösen. Die angetauten Beeren unterheben. Die Rote Grütze auf dem Obstboden verteilen. Den Kuchen etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

11. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Eierlikör kurz unterrühren. Mit 2 abgespülten Tee­löf­feln kleine Nocken an den Rand des Kuchens setzen. (Die Teelöffel zwischendurch immer wieder kalt abspülen.)

12. Die beiseitegestellten Mandeln auf die Sahne streuen.