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Möhren-Cupcakes mit Frischkäsetopping

Zutaten für 12 Stück

Für die Muffinform für 12 Muffins

etwas Fett oder

12 Papierbackförmchen

Für den All-in-Teig

70 g Butter

200 g Möhren

100 g Zucker

3 Eier (Größe M)

100 g gem. Haselnusskerne

100 g Weizenmehl

20 g Weizenvollkornmehl (alternativ Vollkorn-Haferflocken)

1 Msp. gem. Ingwer

1 TL gem. Zimt

1 gestr. TL Backpulver

1 gestr. TL Natron

Für das Topping

½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

350 g Doppelrahmfrischkäse

50 g Puderzucker

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

evtl. etwas gem. Zimt zum Bestäuben

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

Pro Stück

E: 7 g, F: 21 g, Kh: 22 g, kcal: 306

1Das Muffinblech einfetten oder mit Papierbackförmchen auslegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2Für den Teig die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Möhren schälen und auf der Haushaltsreibe reiben. Butter, Zucker und Eier in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Minute schlagen.

3Gemahlene Nüsse, Mehle, Ingwer, Zimt, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen, zur Eier-Fett-Masse geben und unterrühren. Zum Schluss die Möhren dazugeben und kurz unterrühren. Den Teig in die Mulden verteilen.

Einschub: MitteBackzeit: etwa 25 Minuten

5Das Muffinblech auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 5 Minuten die Muffins aus den Mulden lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

6Für das Topping die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und etwa 1 Teelöffel Schale fein abreiben. Die Zitronenhälfte auspressen. Den Frischkäse mit Zitronenschale und Puderzucker mit dem Mixer (Rührstäbe) aufschlagen, Zitronensaft tröpfchenweise unterschlagen, sodass die Creme nicht zu weich wird. Sahne steif schlagen, dabei das Sahnesteifpulver nach und nach einrieseln lassen. Frischkäse unter die Sahne heben, gut kühlen.

7Kurz vor dem Servieren die Creme mit Hilfe eines Teelöffels oder Spritzbeutels üppig auf die Muffins streichen, bzw. aufspritzen. Nach Belieben mit Zimt bestreuen.

TIPP

Wenn Sie die Muffins/Cupcaketörtchen bereits am Tag zuvor vorbereiten möchten, können Sie die Topping-Creme auch z. B. mit Sofort-Gelatine, bzw. einem vegetarischen Geliermittel in Pulverform zubereiten (bitte Packungsanweisung für Dosierungsmenge und Zubereitung beachten!). So bleibt die Creme garantiert standfest.