Читать книгу Backen macht Freude - Dr. Oetker - Страница 42

Rehrücken

Zutaten für 20 Stücke

Für die Rehrückenform(30 x 11 cm)

etwas Fett

etwas Weizenmehl

Für den Rührteig

100 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

150 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

4 Eier (Größe M)

50 g Weizenmehl

1 Pck. Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack

2 gestr. TL Backpulver

2 EL Milch (3,5 % Fett)

100 g ger. Zartbitter-Schokolade

75 g gem. Mandeln

Zum Bestreichen

100 g Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Für den Guss

130 g Zartbitter-Kuvertüre

15 g Kokosfett

25 g Vollmilch-Kuvertüre

½ TL Kokosfett

Zum Garnieren

etwa 30 g gestiftelte Mandeln

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 50–60 Minuten

Pro Stück

E: 4 g, F: 14 g, Kh: 21 g, kcal: 223

1Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C Heißluft: etwa 140 °C

2Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

3Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver mischen, abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren (nur so viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt). Die Schokolade und Mandeln unter den Teig rühren.

4Den Teig in die Rehrückenform geben und glatt streichen.

5Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: MitteBackzeit: 50–60 Minuten

6Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Rehrücken etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Rehrücken erkalten lassen.

7Zum Bestreichen die Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren etwas einkochen lassen. Den Rehrücken damit bestreichen.

8Für den Guss die Zartbitter-Kuvertüre in kleine Stücke brechen, zwei Drittel davon mit Kokosfett (15 g) in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.

9Den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Restliche Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen.

10Die Vollmilch-Kuvertüre ebenfalls in Stücke hacken, mit ½ Teelöffel Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.

11Den Rehrücken mit der Zartbitter-Kuvertüre überziehen. Die Vollmilch-Kuvertüre in ein Pergamentpapiertütchen füllen, eine kleine Ecke abschneiden und beliebige Muster, z. B. Punkte oder Wellen, auf den noch feuchten Guss spritzen.

12Mit einem Holzstäbchen die Vollmilch-Kuvertüre in Schlaufen durch die Zartbitter-Kuvertüre ziehen, sodass eine Marmorierung entsteht.

13Zum Garnieren die Mandeln in den Rehrücken stecken. Guss fest werden lassen.