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Sandkuchen

Zutaten für 20 Stücke

Für die Gugelhupfform (ø 22 cm)

etwas Fett

Weizenmehl

Zum Vorbereiten

5 Eiweiß (Größe M)

100 g Zucker

Für den Rührteig

250 g Butter (zimmerwarm)

125 g Puderzucker

5 Eigelb (Größe M)

1 Prise Salz

1 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

80 g Weizenmehl

150 g Speisestärke

1 gestr. TL Backpulver

Zum Bestreuen

etwas Puderzucker

Vorbereitung: 2 Tage im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Backzeit: etwa 55 Minuten

Pro Stück

E: 2 g, F: 12 g, Kh: 22 g, kcal: 206

1Die Gugelhupfform fetten und mehlen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °CHeißluft: etwa 140 °C

2Zum Vorbereiten Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker nach und nach hinzugeben. So lange schlagen, bis die Masse stark glänzt. Die Eischneemasse bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

3Für den Teig Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe schaumig schlagen. Puderzucker nach und nach unterrühren. So lange rühren, bis die Masse weiß-schaumig ist (etwa 3 Minuten).

4Eigelb nach und nach auf höchster Stufe kurz unterrühren. Anschließend Salz, Aroma und Zitronenschale unterrühren.

5Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen auf niedrigster Stufe kurz unterrühren.

6Die Eischneemasse in 4–5 Portionen sehr vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig ziehen. Dabei darauf achten, dass die Luftbläschen möglichst erhalten bleiben.

7Den Teig in die Gugelhupfform füllen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres DrittelBackzeit: etwa 55 Minuten Den Kuchen nach etwa 15 Minuten Backzeit mittig, ringförmig etwa 1 cm tief einschneiden. Den Kuchen fertig backen.

8Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, danach aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

TIPP

Anstatt Butter-Vanille-Aroma können Sie auch 2 Esslöffel Rum oder die abgeriebene Orangenschale von 1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst) mit in den Teig geben.