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Petit-Fours-Herzen

Zutaten für 24 Stück

Für die Auflaufform (etwa 25 x 21 cm)

Backpapier, Gefrierbeutel

Herzausstecher (etwa 4 ½ cm)

24 kleine Mini-Muffin-Papierbackförmchen

Für den Rührteig

80 g Marzipan-Rohmasse

1 EL flüssiger Honig

3 EL Rum

5 Eigelb (Größe M)

175 g Butter oder Margarine

1 Prise Salz

½ TL gem. Vanilleschote

130 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 gestr. TL Backpulver

5 Eiweiß (Größe M)

120 g Zucker

Zum Garnieren

je 75 g rotes und grünes Dekor-Marzipan

400 g gesiebter Puderzucker

1 EL flüssiger Honig

60 ml Zitronensaft

bunte Dekor-Schmetterlinge oder 24 Zuckerblüten

Zubereitungszeit: 2 ½ Stunden, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

Pro Stück

E: 2 g, F: 8 g, Kh: 32 g, kcal: 210

1Den Boden der Auflaufform mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °CHeißluft: etwa 200 °C.

2Marzipan in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Honig und Rum mit einem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Eigelb, Butter oder Margarine, Salz und Vanille zugeben, auf mittlerer Stufe in etwa 4 Minute schaumig schlagen.

3Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Eiweiß mit dem Mixer (gesäuberte Rührstäbe) cremig (nicht steif!) schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Hälfte Eischnee mit einem Schneebesen unter die Marzipan-Fett-Masse rühren. Die Mehlmischung daraufsieben und unterheben. Restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

43–4 Esslöffel Teig in der Auflaufform gleichmäßig glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Teigschicht in 3–4 Minuten goldbraun backen.

5Form aus dem Backofen nehmen und wieder 3–4 Esslöffel Teig darauf verstreichen, anschließend wieder in 3–4 Minuten goldbraun backen. Auf diese Weise den gesamten Teig verbrauchen. Insgesamt sollen 6–7 Schichten entstehen.

6Die Auflaufform auf einen Kuchenrost stellen. Baumkuchen erkalten lassen.

7Inzwischen Dekor-Marzipan getrennt auf der Arbeitsfläche mit einer Teigrolle zwischen dem aufgeschnittenen Gefrierbeutel etwa 2 mm dick ausrollen. Gefrierbeutel entfernen. Aus dem Marzipan ingesamt etwa 24 Herzen ausstechen.

8Den Baumkuchen auf ein Schneidbrett stürzen, Backpapier entfernen. Aus dem Kuchen etwa 24 Herzen ausstechen.

9Puderzucker, Honig und Zitronensaft in einem Topf klümpchenfrei verrühren. Unter Rühren bei schwacher Hitze nur ganz leicht erwärmen (Hauttemperatur etwa 35 °C), dann in eine kleine, tiefe Schüssel geben.

10Den Rost auf das Tablett stellen. Petits Fours kopfüber so in den Guss tauchen, dass nur der Boden „gussfrei“ bleibt, mit einer Pralinengabel in die eingetunkte Oberfläche stechen und mit einem Finger an dem gussfreien Boden herausnehmen, etwas abtropfen lassen und mit dem gussfreien Boden auf das Rost stellen. Guss etwa 60 Minuten trocknen lassen.

11Die Marzipanherzen auf die Petits Fours legen. Schmetterlinge oder Blüten mit dem restlichen Zuckerguss vorsichtig ankleben. Guss trocknen lassen. Petits Fours vorsichtig mit einer feuchten Palette vom Rost lösen und in den Papierbackförmchen servieren.

TIPPS

Wer keine Reste möchte, schneidet den Baumkuchen in etwa 3 ½ cm große Würfel.

Werden die Petits Fours bald gegessen, kann man auf den Zuckerguss verzichten.