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Apfelkuchen, sehr fein

Zutaten für etwa 12 Stücke

Für die Springform (ø 26 cm)

etwas Fett

Für den Belag

25 g Butter

750 g Äpfel, z. B. Elstar

Für den Rührteig

125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

125 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

½ Röhrchen Zitronen-Aroma

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

1–2 EL Milch

Zum Aprikotieren

2 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Backzeit: etwa 45 Minuten

Pro Stück

E: 4 g, F: 13 g, Kh: 32 g, kcal: 259

1Den Boden der Springform fetten. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2Für den Belag Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mehrmals der Länge nach einritzen.

3Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronen-Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht.

4Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Apfelviertel kranzförmig auf den Teig legen und mit der zerlassenen Butter bestreichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres DrittelBackzeit: etwa 45 Minuten

5Zum Aprikotieren Konfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen. Den Kuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen. Den Springformrand lösen und entfernen. Den Kuchen vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

TIPPS

Streuen Sie vor dem Backen 40 g Rosinen auf den Teig zwischen die Apfelviertel.

Sie können den Kuchen 1–2 Tage vor dem Verzehr zubereiten.

Der Kuchen ist gefriergeeignet.

Apfel-Streusel-Kuchen 100 g Weizenmehl mit 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Messerspitze gemahlenem Zimt und 80 g weicher Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel auf den Äpfeln verteilen, dann wie oben angegeben backen. Den Kuchen aber nicht aprikotieren.

Kirschkuchen, sehr fein Anstelle der Äpfel 600 g frische Sauerkirschen (abspülen, entkernen und gut abtropfen lassen) oder 1 Glas abgetropfte Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) verwenden.