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Frühstücks-muffins

15 MIN| 20 MIN| 66 KCAL PRO PORTION

Einer unserer Standards! Diese Muffins sind perfekt für ein Lunchpaket oder ein Picknick, und der Basismix ist extrem vielseitig. Wir haben hier drei klassische Kombinationen aufgeführt – jede ergibt vier Muffins –, aber du kannst eigentlich jedes Gemüse verwenden, das du magst.

Für jeden Tag

Ergibt 12 Stück

FÜR DEN BASISMIX

kalorienarmes Kochspray

12 Eier (Größe M)

Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

KNOBLAUCH-PILZ-MUFFINS

6 Champignons, in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 EL gehackte frische Petersilie

SPINAT-PAPRIKA-MUFFINS

1 Handvoll Spinat, gehackt

½ rote Paprika, entkernt und fein geschnitten

1 TL Räucherpaprika

BROKKOLI-ZWIEBEL-MUFFINS

1 Handvoll gekochter Brokkoli, gehackt

½ rote Zwiebel, fein geschnitten

Pfeffer aus der Mühle

Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit etwas Kochspray besprühen.

Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich verquirlen und beiseitestellen.

Für Knoblauch-Pilz-Muffins eine kleine Pfanne mit etwas Kochspray besprühen. Bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, dann die geschnittenen Pilze und den Knoblauch dazugeben und 4 Minuten andünsten, bis die Pilze weich sind und die Feuchtigkeit aus den Pilzen verdunstet ist. Pilze und Knoblauch gleichmäßig auf vier Muffinmulden verteilen.

Für Spinat-Paprika-Muffins den gehackten Spinat auf vier Muffinmulden verteilen. Mit etwas Meersalz bestreuen und die Paprikastückchen auf den Spinat legen.

Für Brokkoli-Zwiebel-Muffins den gekochten gehackten Brokkoli und die geschnittene rote Zwiebel in die verbleibenden Muffin-mulden füllen.

Den Basismix auf die Muffinmulden verteilen. Die Pilzmuffins mit etwas gehackter Petersilie, die Spinatmuffins mit Räucherpaprika und die Brokkolimuffins mit etwas Pfeffer bestreuen.

Die Muffins 20 Minuten im Ofen backen. Heiß oder kalt servieren.