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Gemüse-Biryani

15 MIN| 10 MIN| 302 KCAL PRO PORTION

Ein Biryani ist ein Reisgericht, das ungeheuer viel Aroma entfaltet. Die verschiedenen Gemüse sind gesund und sättigend und sorgen für viele Geschmacksnuancen. Und das knusprig gebratene Omelett liefert wertvolles Eiweiß und sorgt für ein bisschen Crunch.

Für jeden Tag

Mit glutenfreiem Brühwürfel

Für 4 Personen

kalorienarmes Kochspray

200 g Basmatireis

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 EL mittelscharfes Currypulver

625 ml Gemüsebrühe (1 Brühwürfel, gelöst in 625 ml kochendem Wasser)

1 orange Paprika, entkernt und gewürfelt

6 Frühlingszwiebeln, geputzt und gehackt

50 g Zuckererbsen, jeweils in 3 Stücke geschnitten

100 g Brokkoli, in kleine Röschen geschnitten

100 g Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten

50 g gefrorene Erbsen

50 g Mais aus der Dose (abgetropft)

1 Handvoll frischer Koriander, gehackt

3 Eier (Größe M)

Saft von ½ Zitrone

Meersalz und Pfeffer aus der Mühle

Einen großen Topf mit etwas Kochspray besprühen und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Reis, Knoblauch und Currypulver hineingeben und unter Rühren 1–2 Minuten braten, dann die Brühe zugießen. Gut umrühren, Hitze reduzieren, abdecken und 10–15 Minuten köcheln lassen (oder gemäß den Anweisungen auf der Reispackung). Der Reis ist fertig, wenn er die Brühe vollständig aufgenommen hat.

Währenddessen eine Bratpfanne oder einen Wok mit mehr Kochspray als üblich besprühen und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Das Gemüse hineingeben und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten dünsten – nicht zu weich werden lassen!

Wenn der Reis gar ist, das vorgegarte Gemüse zugeben und den größten Teil des Korianders unterheben. Den Deckel wieder auflegen, damit das Biryani heiß bleibt.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Eine weitere Pfanne mit etwas Kochspray besprühen und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Das Ei einfüllen und auf einer Seite 1–2 Minuten garen, dann wenden und den Herd ausschalten.

Den Zitronensaft durch den Reis rühren. Das Omelett in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und servieren.