Читать книгу Рецепты для тандыра - - Страница 3

Типы тандыров

Тандыр бывает разных видов, каждый из которых имеет свои особенности:

1. Настольные тандыры

– Компактные и удобные для небольших пространств.

– Легки в транспортировке, подходят для приготовления небольших порций.

– Обычно используются на балконах или в небольших дворах.

2. Напольные тандыры

– Классический вариант, чаще всего используемый в Средней Азии и на Кавказе.

– Вмещают большое количество продуктов, подходят для больших компаний.

– Требуют стационарного размещения и большего пространства.

3. Мобильные тандыры

– Оснащены колёсами для удобства перемещения.

– Универсальны: можно использовать как дома, так и на природе.

– Отличный выбор для тех, кто часто меняет место приготовления.

Оборудование для приготовления

Правильно подобранные аксессуары значительно облегчают процесс приготовления:

1. Шампуры

– Классический инструмент для шашлыка и кебабов.

– Бывают плоские и круглые – для лучшего удержания продуктов.

– Используются для мяса, рыбы, овощей и фруктов.

2. Решётки

– Идеальны для продуктов, которые сложно нанизать на шампуры: рыбы, овощей или креветок.

– Бывают одно- и двухсторонние для удобного переворачивания.

3. Горшки

– Глиняные или чугунные, идеально подходят для тушения мяса, овощей и приготовления супов.

– Закрытая конструкция сохраняет тепло и ароматы.

4. Дополнительные аксессуары

– Термостойкие перчатки для безопасной работы.

– Щипцы для извлечения продуктов.

– Крючки для подвешивания крупногабаритных продуктов, например, целых тушек.

Типы топлива

Выбор топлива влияет на аромат и вкус блюда.

1. Дрова

– Лучше всего использовать твёрдые породы деревьев (дуб, акация, фруктовые деревья).

– Они дают устойчивый жар и добавляют блюдам уникальный аромат.

2. Уголь

– Быстро разгорается и долго сохраняет тепло.

– Идеально подходит для приготовления шашлыков и выпечки.

3. Газ

– Современный вариант, удобный для быстрого приготовления.

– Позволяет точно контролировать температуру, но теряется аромат дыма.

Основные принципы приготовления

1. Маринование продуктов

– Используйте натуральные маринады на основе йогурта, масла или специй для усиления вкуса.

– Маринуйте продукты заранее, чтобы специи и ароматы успели пропитать ингредиенты.

2. Укладка продуктов

– Продукты размещайте на равном расстоянии друг от друга для равномерного приготовления.

– Следите, чтобы жир не капал на угли, это может вызывать вспышки огня.

3. Контроль температуры

– Перед приготовлением дайте тандыру прогреться, чтобы стенки удерживали нужное тепло.

– Следите за температурой, чтобы не пересушить или не сжечь продукты.

4. Использование крышки

– Закрытая крышка сохраняет тепло и обеспечивает равномерное приготовление.

– Не открывайте крышку слишком часто, чтобы не терять жар.