Читать книгу Sylvie kocht.... - Sylvia Riemer - Страница 10

Der Hering kommt in der Nordsee, Ostsee und Atlantik vor. Er hat das ganze Jahr Saison, doch in der Zeit von Juni bis August ist die Hauptfangzeit der Heringe. Diese sind besonders zart und schmackhaft. Er ist ein silbrig glänzender Fisch mit bläulichem Rücken, ca. 30 – 40 cm lang. Der Unterkiefer ist länger als der Oberkiefer.

Matjes ist der vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Hering.

Der Hering kann sehr vielseitig zubereitet werden:

 Gebraten als grüner Hering

 Geräuchert (Bückling)

 Roh in Essig eingelegt (Bismarckhering)

 Aufgerollt (Rollmops)

 Gebraten und in Essig eingelegt (Brathering)

 Matjes (Hering durch Salzlake gereift)