Читать книгу Sylvie kocht.... - Sylvia Riemer - Страница 21

Die Seezunge kommt in der Nordsee, Atlantik und Mittelmeer vor. Sie hat ganzjährig Saison, doch im Frühjahr und Frühsommer ist sie besonders wohlschmeckend. Die Seezunge ist ein länglich-ovaler Plattfisch, mit einer fleckig-braunen Oberseite. Die Unterseite ist heller bis weißlich.

Vor dem Braten die Haut vom Schwanz bis über den Kopf abziehen (zuerst die dunkle Haut, anschließend die helle Haut auf der anderen Seite).

Seezungen eignen sich zum:

Pochieren

 Dämpfen

 Dünsten

 Braten

 als ganze Fische im Ofen oder Pfanne

 Die Filets eignen sich gut, um Füllungen darin einzuwickeln (Seezungenröllchen am besten pochieren)