Читать книгу Sylvie kocht.... - Sylvia Riemer - Страница 14

Der Lachs kommt in Flüssen, Atlantik, Nordsee und Ostsee vor, der Wildlachs in Schottland. Lachszucht kommt aus Norwegen und Kanada. Der Lachs hat ganzjährig Saison, der Wildlachs von Februar bis September. Lachs ist ein Wanderfisch mit guter Kondition. Er schwimmt zum Laichen Flüsse gegen den Strom hinauf und bezwingt dabei sogar kleine Wasserfälle. Der Lachs ist ein silbrig glänzender langgestreckter Fisch mit dunkelgrauem Rücken und hellem Bauch. Typisch ist sein orangefarbenes Fleisch. Die Farbe der Lachse ändert sich im Laufe ihres Lebens aufgrund hormoneller Einflüsse. Jungfische sind an den roten Flecken auf ihrem Körper erkennbar und werden Blanklachse genannt.

Zubereiten kann man ihn sehr vielfältig, und zwar:

 braten

 backen (das Filet oder den ganzen Fisch)

 pochieren

 auf der Hautseite grillen

 kalt oder heiß räuchern

 mit Kräutern und Gewürzen in einer Salz-Zucker-Mischung einlegen (Graved Lachs