Читать книгу Insulinooporność - Tomasz Zajbt - Страница 40

Zupy

Zupy to szyb­ki i zrów­no­wa­żo­ny po­si­łek dla osób z cho­ro­ba­mi die­to­za­leż­ny­mi, któ­ry­mi jest m.in. in­su­li­no­opor­ność. Do­star­cza­ją or­ga­ni­zmo­wi za­rów­no ma­kro-, jak i mi­kro­ele­men­tów. Sta­no­wią da­nie, któ­re moż­na spo­ży­wać o każ­dej po­rze dnia – są od­po­wied­nie na obiad, śnia­da­nie i ko­la­cję.

Cie­płe zupy je­sie­nią i zimą uspraw­nia­ją dzia­ła­nie ukła­du od­por­no­ścio­we­go (pod­no­szą od­por­ność na wi­ru­sy). Poza tym są źró­dłem wie­lu róż­nych wi­ta­min.

Zupy, któ­re za­wie­ra­ją biał­ko ro­ślin­ne lub zwie­rzę­ce (mię­so) oraz od­po­wied­nią ilość błon­ni­ka, ob­fi­tu­ją w skład­ni­ki ma­ją­ce naj­wyż­szą biow­chła­nial­ność, co ozna­cza, że to, co mamy na ta­le­rzu, bę­dzie wy­ko­rzy­sta­ne do bu­do­wy i re­ge­ne­ra­cji tka­nek na­sze­go or­ga­ni­zmu.

Go­tu­jąc zupy, war­to się kie­ro­wać kil­ko­ma za­sa­da­mi.

 Zupy wa­rzyw­ne po­win­ny być go­to­wa­ne na wy­wa­rze mię­snym, po­nie­waż wi­ta­mi­ny za­war­te w wa­rzy­wach (A, D, E, K) roz­pusz­cza­ją się w tłusz­czach.

 Zupy z wkład­ką mię­sną do­brze jest łą­czyć z ce­bu­lą, czosn­kiem, czosn­kiem niedź­wie­dzim. Za­po­bie­ga to po­wsta­wa­niu ga­zów je­li­to­wych.

 Na­le­ży pa­mię­tać, aby ogra­ni­czyć ilość wa­rzyw wy­so­ko­skro­bio­wych, ta­kich jak bu­rak czer­wo­ny, mar­chew i ziem­nia­ki.

 Aby ob­ni­żyć in­deks gli­ke­micz­ny zup, trze­ba je po­da­wać nie­zbyt go­rą­ce (po­win­ny mieć tem­pe­ra­tu­rę do 40 stop­ni Cel­sju­sza).

In­deks gli­ke­micz­ny zup bę­dzie mniej­szy rów­nież wte­dy, kie­dy:

 tuż przed po­da­niem do­dasz do nich ły­żecz­kę soku z li­mon­ki,

 wa­rzy­wa będą al den­te,

 wa­rzy­wa będą po­kro­jo­ne w duże ka­wał­ki.