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Cheesecake-Muffins
mit Heidelbeeren

MENGEN

Für 12 Stück

ZEITEN

Zubereitung: 30 Min. + 30 Min. backen

NÄHRWERTE

Pro Stück: ca. 135 kcal, 7,0 g EW, 9,0 g F

KOHLENHYDRATE

Pro Stück: 5,6 g KH

Butter und gemahlene Mandeln für die Muffinform

2 Eier

40 g weiche Butter

2 EL Rohrohrzucker

400 g Quark (20% Fett)

60 g gemahlene Mandeln

40 g Dinkelmehl (Type 630)

1 TL Backpulver

60 g tiefgekühlte Heidelbeeren

20 g gehackte Mandeln

1Die Mulden der Muffinform gründlich fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2Die Eier trennen. Die Eiweiße zu einem steifen Schnee schlagen. Die Eigelbe mit der weichen Butter und dem Zucker gründlich verrühren, dann den Quark unterrühren. Den Eischnee daraufsetzen.

3Die gemahlenen Mandeln mit dem Dinkelmehl und dem Backpulver vermischen und über den Eischnee geben, alles locker unterheben. Zuletzt auch die Heidelbeeren vorsichtig unterrühren.

4Den Teig in die Muffinform verteilen, die gehackten Mandeln daraufstreuen und die Muffins im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.

TIPP

Statt Heidelbeeren können natürlich auch andere Früchte wie Himbeeren oder Johannisbeeren mitgebacken werden.