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Kokos-Pfannkuchen
mit Papayaquark

MENGEN

Für 4 Personen

ZEITEN

Zubereitung: ca. 30 Min.

NÄHRWERTE

Pro Portion: ca. 317 kcal, 26,0 g EW, 15,8 g F

KOHLENHYDRATE

Pro Portion: 16,1 g KH

4 Eier (Größe M)

300 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)

40 g Kokosmehl

20 g getrocknete Kokosraspel

30 g Dinkelmehl (Type 630)

1 TL Backpulver

2 EL Flohsamenschalen (ca. 10 g)

½ Papaya (ca. 200 g Fruchtfleisch)

500 g Quark (20% Fett)

2 EL Limettensaft

Kokosöl (zum Backen)

1Eier, Mineralwasser, Kokosmehl, Kokosraspel, Dinkelmehl, Backpulver und Flohsamenschalen zu einen glatten Teig verrühren und etwa 10 Minuten quellen lassen.

2Die Papaya halbieren, entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

3Den Quark mit dem Limettensaft glatt rühren und die Papayawürfel untermischen.

4Etwas Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, ein Viertel des Teigs hineingeben und durch Schwenken der Pfanne darin verteilen. Einen goldbraunen Pfannkuchen backen, dabei einmal wenden. Auf diese Weise nacheinander 4 Pfannkuchen backen und mit dem Papayaquark servieren.