Читать книгу Домашнє тісто. 500 рецептів - Группа авторов - Страница 41
Дріжджове тісто
Вироби з дріжджового тіста
Пиріжки
ОглавлениеПиріжки з печінкою
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто-«утопленик», 400 г свинячої печінки, 100 г цибулі, 50–80 г моркви, 30–40 г вершкового масла, сіль і спеції до смаку
Замісити тісто за рецептом, розділити на кульки і дати піднятися. Печінку промити, видалити плівки, нарізати на шматки і відварити до готовності. Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати, обсмажити в невеликій кількості вершкового масла. Печінку з овочами пропустити через м’ясорубку, додати сіль і спеції, перемішати. Сформувати з кульок тіста невеличкі кола, викласти начинку, защипнути краї і змастити збитим яйцем. Викласти на змащене олією деко і випікати до готовності.
Пиріжки з бараниною та овочами
Тісто за рецептом «Ніжне тісто», 250–300 г відвареної баранини, 100 г цибулі, 100 г солодкого перцю, шматочок свіжого гіркого перцю (завдовжки близько 3 см), 40–50 мл олії, сіль і спеції до смаку
Тісто приготувати за рецептом. Розділити на шматочки за кількістю пирогів і дати піднятися. Відварену баранину пропустити через м’ясорубку. Цибулю і перець очистити, нарізати дрібними кубиками, змішати з фаршем. Обсмажити начинку в олії, помішуючи. Посолити, додати спеції, остудити. Викласти начинку на кружальця з тіста, з’єднати краї, сформувати пиріжки і змастити збитим яйцем. Випікати до рум’яної кірочки при 180–200 °С.
Пиріжки з пряною курятиною
Тісто за рецептом «Ніжне тісто», 300–350 г курячого філе, 1 ч. л. розмарину, ½ ч. л. мускатного горіха, дрібка меленого коріандру, дрібка меленої гвоздики, 100 мл сухого вина (краще червоного), 50–60 г вершкового масла, 60–80 г цибулі, сіль до смаку
Тісто приготувати відповідно до рецепту, залишити для розстоювання. Змішати усі спеції, додати сіль, залити вином і 100–150 мл води і покласти в маринад м’ясо. Залишити на 3–6 год. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити у вершковому маслі. М’ясо нарізати невеликими шматочками, стушкувати в маринаді до готовності й пропустити через м’ясорубку; додати цибулю і перемішати, за необхідності посолити. Начинку викласти на кружальця з тіста, сформувати пиріжки, змастити яйцем і випікати в духовій шафі, розігрітій до 180 °С, до готовності.
Пиріжки з яловичиною
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто на сметані», 300 г відвареної яловичини, 50 г чорносливу, 80–100 г цибулі, 50 г вершкового масла, сіль і чорний перець до смаку
Приготувати тісто за рецептом, розділити на частини, сформувати кульки і покласти на розстоювання на 30–40 хв. Чорнослив промити, цибулю очистити. Яловичину з цибулею і чорносливом пропустити через м’ясорубку, додати сіль і спеції. Якщо начинка сухувата, ввести м’яке вершкове масло. Розкачати кружальця, на кожне викласти начинку, защипнути краї, змастити збитим яйцем і викласти на підготоване деко. Випікати при 190–200 °С до готовності.
Пиріжки з куркою
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто на сметані», 300 г відвареного курячого м’яса, 100 г цибулі, 5–6 великих печериць, олія, сіль і спеції до смаку
Тісто приготувати, розділити на частини і поставити на розстоювання. Цибулю дрібно нарізати, печериці помити і подрібнити, обсмажити разом в олії. Курку нарізати невеликими шматочками, змішати з цибулею і грибами, посолити, посипати спеціями, перемішати. Шматочки тіста розкачати в кружальця, на середину викласти начинку, сформувати пиріжки і змастити збитим яйцем. Випікати при 180–190 °С до готовності.
Пиріжки з м’ясом і гречкою
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто без яєць», 200 г гречаної каші, 150 г відвареного м’яса, 50 г сала, 80–100 г цибулі, сіль і спеції до смаку
Приготувати за вказаним рецептом дріжджове тісто, залишити в теплому місці підходити. Сало і цибулю дрібно нарізати, обсмажити на сковороді (можна додати трохи олії). М’ясо пропустити через м’ясорубку, змішати з кашею, цибулею і салом, посолити і поперчити. На кружальця з тіста викласти начинку, сформувати пиріжки, змастити збитим яйцем і випікати в заздалегідь розігрітій духовій шафі до готовності.
Пиріжки з рибою і грибами
Тісто за рецептом «Просте безопарне дріжджове тісто», 200 г філе щуки (судака, окуня або тріски), 100 г цибулі, 50 г моркви, 50 г печериць, сіль і спеції до смаку
Тісто приготувати за рецептом, розділити на шматочки, скачати в кульки і залишити на 30 хв у теплому місці підходити. Рибу відварити в підсоленій воді, розім’яти або дрібно нарізати. Цибулю нарізати дрібно, моркву натерти на великій тертці, гриби подрібнити. Обсмажити цибулю з морквою і грибами в олії, посолити, поперчити, додати рибу і ретельно перемішати. Кульки розкачати в невеликі кружальця. Викласти начинку на середину кожного, сформувати пиріжки, змастити збитим яйцем і випікати при 200 °С до готовності.
Пиріжки з грибами і цибулею
Тісто за рецептом «Ніжне тісто», 15 сушених грибів, 100–130 мл олії, 150–200 г цибулі, 1 ч. л. борошна, 6–8 гілочок зелені, сіль і перець до смаку
Сушені гриби ретельно промити, замочити на 2 год і відварити до м’якості. Відварені гриби ще раз промити холодною водою і пропустити через м’ясорубку. Грибну масу трохи обсмажити в невеликій кількості олії. Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками й обсмажити до прозорості. Змішати гриби і цибулю, додати подрібнену зелень, борошно, сіль і спеції. За бажанням можна додати ⅔ склянки розсипчастого відвареного рису. Тісто розділити на маленькі кульки і розкачати з них кружальця. Викласти грибний фарш, краї кружалець защипнути, надати форми пиріжків. Поставити в тепле місце на 15–20 хв, щоб пиріжки підійшли. Випікати до готовності.
Пиріжки з картоплею
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто на сметані», 600–700 г картоплі, 250 г цибулі, 80 г вершкового масла, 30–50 мл вершків, сіль, чорний мелений перець до смаку
Замісити тісто, сформувати кульки, дати піднятися. Картоплю відварити до готовності, приготувати пюре з додаванням вершків. Цибулю подрібнити, обсмажити в маслі й викласти в картоплю. Додати спеції, перемішати. Розкачати з тіста кружальця завтовшки 6–9 мм, викласти на кожне начинку, защипнути, змастити яйцем і поставити пиріжки в розігріту до 180–190 °С духову шафу. Можна подавати зі сметаною.
Пиріжки з рисом і цибулею
Тісто за рецептом «Безопарне дріжджове тісто на олії», 200 г рису, 6–8 пір’їн зеленої цибулі, 4–5 гілочок кропу, олія, сіль і спеції до смаку
Приготувати дріжджове тісто, дати піднятися. У підсоленій воді зварити розсипчастий рис. Зелену цибулю нарізати й обсмажити на олії. Рис змішати із зеленою цибулею, подрібненим кропом, посолити, поперчити і влити трохи олії. Начинку перемішати. Тісто розділити на шматки, сформувати пласкі кружальця, на них викласти начинку і защипнути краї. Дати пиріжкам постояти 10 хв, змастити яйцем і випікати в духовій шафі при 180–200 °С.
Пиріжки з фруктами
Тісто за рецептом «Просте безопарне дріжджове тісто», 300 г яблук, 200 г груш, 30 г цукрової пудри, олія, цукор і кориця до смаку
Тісто приготувати за рецептом, дати піднятися. Яблука і груші очистити від шкірки й серцевини, нарізати дрібними кубиками, посипати цукром і корицею, перемішати. З тіста сформувати кульки, потім зробити пласкі кружальця і викласти на середину фрукти. Краї защипнути. Смажити в гарячій олії з обох боків до готовності. Потім дати стекти жиру і присипати пиріжки цукровою пудрою. За бажанням можна приготувати фруктову помадку.
Пиріжки з родзинками
Тісто за рецептом «Здобне опарне дріжджове тісто», 300 г родзинок, ½ ч. л. кориці, 40 г меду, 50 г очищених горіхів
Приготувати тісто за рецептом, розділити на шматочки, дати піднятися. Родзинки промити, обдати окропом і віджати зайву воду. Горіхи трохи обсмажити, пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. Змішати родзинки, горіхи, корицю і мед. Сформувати з тіста кружальця, викласти начинку і зліпити пиріжки. Змастити вироби збитим яйцем, викласти на підготоване деко і випікати до рум’яної скоринки при 180 °С.
Пиріжки з сухофруктами
Тісто за рецептом «Ванільне опарне дріжджове тісто», 100 г сушених груш, 100 г кураги, 100 г родзинок, 60–70 г меду, дрібка меленої гвоздики, дрібка меленого кардамону
Приготувати тісто за рецептом, розділити на кульки за кількістю пиріжків і залишити на 20 хв. Сухофрукти вимити в холодній і теплій воді, залити невеликою кількістю окропу на 5–7 хв, щоб розпарити. Нарізати сухофрукти, мед, спеції, прогріти на слабкому вогні 3 хв, помішуючи. За бажанням можна змішати сухофрукти з невеликою кількістю (¼ об’єму) розсипчастого відвареного рису. Начинку викласти на підготовані кружальця тіста. Можна сформувати закриті пиріжки або відкриті ватрушки, змастити яйцем і випікати до готовності.
Пиріжки з вишнями та мигдалем
Тісто за рецептом «Здобне опарне дріжджове тісто», 500–600 г вишень, 50 г мигдалю, 150 г цукру, 40–60 г крохмалю
Тісто приготувати за рецептом. Сформувати кульки і дати піднятися. Вишні очистити від кісточок. Мигдаль потовкти. Цукор змішати з крохмалем, з’єднати усі інгредієнти і перемішати. Сформувати з тіста кружальця, викласти начинку, защипнути краї. Змастити пиріжки збитим яйцем і випікати при 180–190 °С до готовності.
Пиріжки з грушами
Тісто за рецептом «Ванільне опарне дріжджове тісто», 400–500 г несоковитих груш, 100 г цукру, 10 г ванільного цукру, 15 г крохмалю
Приготувати тісто за рецептом. Груші очистити від шкірки і серцевини, нарізати часточками. Змішати цукор, ванільний цукор і крохмаль. Обваляти кожну часточку в суміші і викласти на тісто, розкатане в невеличкі кружальця. З’єднати краї, сформувати пиріжки, викласти на змащене олією деко. Випікати при 190–200 °С до готовності.
Пиріжки з солодким сиром
Тісто за рецептом «Безопарне дріжджове тісто на олії», 500 г домашнього сиру, 150 г цукру, 25 г манної крупи, 2 яйця, 100 г сметани, ванільний цукор для посипання
Приготувати тісто за рецептом. Зробити начинку. Свіжий сир протерти крізь сито, додати цукор, манну крупу, жовтки, сметану і все вимісити до утворення однорідної маси. 2 яєчні білки збити в міцну піну й обережно додати до сиру. На кожне кружальце з тіста викласти сирну начинку, защипнути, залишивши посередині «віконце», або сформувати ватрушки. Змастити пиріжки яйцем, посипати ванільним цукром, випікати при 190 °С до готовності.
Пиріжки зі смородиною
Тісто за рецептом «Нічне», 200 г чорної смородини, 200 г порічок, ½ ст. л. крохмалю, 50 г цукрової пудри
З готового тіста сформувати невеликі кульки, дати їм піднятися, потім зробити з них пласкі кружальця. Чорну смородину й порічки вимити, видалити плодоніжки. Цукрову пудру змішати з крохмалем, посипати ягоди, акуратно перемішати. Викласти підготовану начинку на тісто, защипнути краї. Вироби викласти на деко, змастити олією або жовтком і випікати в духовій шафі за температури 190–200 °С до готовності.
Пиріжки з маком
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто без яєць» з 3 ч. л. лимонної цедри, 200 г маку, 50 г родзинок, 70 г цукру, цукрова пудра
Мак залити гарячою водою, дати набрякнути, додати цукор і розтерти. Додати розпарені родзинки, перемішати. Приготувати тісто за рецептом, розкачати в смужки завширшки близько 8 см. Відступити 3–4 см від краю і викласти на кожну смужку мак, рівномірно розподілити. Скачати рулетиком до краю, не покритого начинкою, притиснути, викласти швом униз і змастити яйцем. Випікати при 190–200 °С. Готові пиріжки посипати цукровою пудрою.
