Читать книгу Домашнє тісто. 500 рецептів - Группа авторов - Страница 44
Дріжджове тісто
Вироби з дріжджового тіста
Пончики
ОглавлениеПончики із заварним кремом
Тісто за рецептом «Просте безопарне дріжджове тісто», 1 яйце, 20 г борошна, 200 мл молока, 100 г цукру, 1 ст. л. ванільного цукру, 60 г білого шоколаду, цукрова пудра
Приготувати тісто за рецептом і дати піднятися. Зварити крем. У 50 мл молока додати яйце і цукор, добре збити, потім ввести борошно і розмішати, щоб не було грудок. Молоко, що залишилося, довести до кипіння, влити яєчну суміш і варити, помішуючи, до загусання. В останню чергу додати ванільний цукор і подрібнений шоколад, перемішати, щоб вони повністю розчинилися. Крем остудити. Тісто розділити на порційні кульки розміром з яйце, розплющити. На середину викласти 1 ч. л. крему, з’єднати краї, укласти швом униз у гарячий фритюр, обсмажити з обох боків. Готові пампушки остудити і посипати цукровою пудрою.
Пончики-кільця
Тісто за рецептом «Нічне», у нього додати 2 ч. л. ванільного цукру, олія, цукрова пудра або глазур до смаку
Тісто приготувати, розкачати і склянкою або чашкою вирізати кола. Потім формою або стопкою вирізати з середини коло. Вийдуть кільця і кружальця. Олію розігріти на середньому вогні, опустити в неї пончики і смажити з обох боків до золотавого кольору. Потім викласти на серветки, дати стекти олії. Кільця можна посипати цукровою пудрою, а кружальця покрити будь-якою глазур’ю і дати підсохнути.
Польські пончики
350–400 г борошна (можна взяти 200 г звичайного борошна, 150–200 г хлібного борошна), 40–50 г цукру, 50 г маргарину, 2 яйця, 100 мл теплого молока, 50 мл води, 1∕₃ ч. л. солі, 1 ч. л. сухих дріжджів, джем, цукрова пудра, олія
Розчинити дріжджі в теплій воді і залишити на 10–15 хв до появи пінної шапочки. Висипати в миску половину борошна, цукор, вилити в дріжджову суміш молоко, збиті яйця і перемішати. Потім додати маргарин і розмішати, щоб він рівномірно розподілився тістом. Помалу додаючи борошно, що залишилося, замісити м’яке тісто. Місити тісто потрібно 10 хв, потім поставити в тепле місце і зачекати, доки воно збільшиться в об’ємі в два рази. Готове тісто розкачати до товщини 1 см. Круглою виїмкою вирізати кружальця і залишити на 1 год. Смажити пончики в гарячому фритюрі з обох боків, викласти на паперовий рушник, щоб стік жир. Потім за допомогою кондитерського шприца начинити пончики джемом і посипати цукровою пудрою.
Сирні пончики
300 г солодкої сирної маси, 1 жовток, 50–80 г борошна, ¼ ч. л. розпушувача, дрібка ваніліну, дрібка солі, цукрова пудра або шоколад, олія
Жовток і сіль змішати з сирною масою, додати поступово борошно (скільки візьме тісто), розпушувач і ванілін. Ретельно перемішати до отримання однорідної маси. Сформувати з тіста кульки. Можна зробити пласкі кружальця і чаркою видавити серединку – тоді вийдуть кружальця і кільця. Викласти пончики в розігріту олію й обсмажити з обох боків до золотавого кольору. Готові пончики викласти на паперові серветки, остудити і посипати цукровою пудрою або полити розтопленим на водяній бані шоколадом.
