Читать книгу Домашнє тісто. 500 рецептів - Группа авторов - Страница 66

Здобне тісто особливо пухке, солодке, ароматне, просто тане в роті. Його приготування вимагає майстерності, досвіду і гарного настрою. Для приготування вдалого здобного тіста пропонуємо вам декілька порад досвідчених господарок.

Борошно перед використанням обов’язково необхідно просіяти. Так ви видалите сторонні домішки, розпушите і збагатите його киснем. Вироби з просіяного борошна виходять пухкими, рівномірно пористими.

М’яке липке дріжджове тісто легко розкачати, якщо накрити його пергаментним папером.

Якщо заглиблення, зроблене в тісті пальцем, зникає повільно, значить, тісто добре вистоялося і можна його використовувати. Краще за все тісто підходить за температури 25–32 °С.

Щоб тісто підходило рівномірно, можна вставити в нього декілька трубочок макаронів.

Якщо дріжджове тісто не підходить, причин може бути декілька: дріжджі залиті дуже гарячим молоком, загинув дріжджовий грибок або тісто стоїть у холодному місці. В останньому випадку можна поставити тісто в тепліше місце або знизу і зверху покласти подушечки. На гарячу плиту або в окріп ставити не можна: може припинитися бродіння.

Дріжджове тісто не прилипатиме до рук, якщо їх змастити олією.

Здобне тісто матиме приємний яскраво-жовтий відтінок, якщо додати в нього розтерті з дрібкою солі жовтки, які простояли до ранку в холодному місці.

Родзинки розподіляться рівномірно, якщо їх після миття і просушування спочатку посипати борошном, а потім покласти в тісто.

Змащувати тісто жовтком краще за 5 хв до випікання. Листи пергаменту, на яких випікається здобне тісто, не потрібно змащувати – краще трохи змочити водою. Не треба розкочувати тісто на всю площу дека, тоді воно краще пропечеться. Якщо виріб при випіканні зверху пригорає, а знизу ще сирий, прикрийте його аркушем чистого паперу і продовжуйте випікати до повної готовності (за більш низької температури).