Читать книгу Домашнє тісто. 500 рецептів - Группа авторов - Страница 65
Дріжджове тісто
Вироби з дріжджового тіста
Рулети
ОглавлениеРулет із шинкою та зеленню
Тісто за рецептом «Просте безопарне дріжджове тісто», 400 г шинки, 7–8 пір’їн зеленої цибулі, 1 гілочка базиліку, 4–6 гілочок кропу, 50 г плавленого сиру, 1 яйце, кунжут
Готове тісто розкачати в пласт завтовшки 6–8 мм і завширшки 25–30 см. Шинку нарізати тонкими скибочками, викласти на тісто, відступивши від краю 2–3 см. Зелень дрібно нарізати. Плавлений сирок натерти. Змішати тертий сир і зелень і викласти масу на шинку рівним шаром. Скрутити пласт рулетом і розрізати на відрізки завдовжки 15–20 см. Викласти рулети на деко, дати піднятися протягом 15 хв. Потім змастити яйцем, посипати кунжутом і випікати в заздалегідь розігрітій духовій шафі за температури 190–200 °С до золотавого кольору.
Рулет «Три сири»
Тісто за рецептом «Охолоджене безопарне дріжджове тісто», 50 г пармезану, 100 г моцарели, 100 г голландського сиру, 100 г очищених ядер волоських горіхів, 1 яйце
Тісто розкачати в пласт завтовшки близько 7 мм і розміром 30 × 40 см. Моцарелу розім’яти, пармезан і твердий сир натерти. Горіхи трохи обсмажити і потовкти не дрібно. Сир і горіхи змішати і рівномірно розмістити на тісті, відступивши 2 см від краю. Скрутити рулетом, покласти швом униз, змастити яйцем і посипати товченими горіхами. Випікати при 190 °С до готовності.
Рулет з креветками
Тісто за рецептом «Безопарне дріжджове тісто на олії», 2 яйця, 100 г м’якоті свіжих ананасів, 80 г твердого сиру, 150 г очищених варених креветок, кунжут, сіль до смаку
Тісто розкачати в пласт завтовшки 7–8 мм і завширшки близько 30 см. Яйця зварити на круто і нарубати. Ананаси нарізати невеликими тонкими скибочками. Сир натерти. На тісто викласти шар сиру, на нього – шар зі скибочок ананаса. Яйця змішати з нарізаними креветками і посипати ананаси, посолити. Начинку викласти, відступивши від краю 3 см. Скрутити тісто рулетом до краю без начинки, покласти на деко швом униз. Змастити рулет збитим яйцем, присипати кунжутом і випікати при 180 °С до готовності.
Рулет м’ясний
Тісто за рецептом «Ніжне тісто», 400 г свинини, 100 г цибулі, 50–70 г печериць, 3 ст. л. олії, 1 яйце, сіль і спеції до смаку
Тісто приготувати за рецептом, розкачати в пласт завтовшки близько 7 мм та завширшки 30–35 см. М’ясо відварити до готовності, пропустити через м’ясорубку. Гриби помити, нарізати пластинками. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Обсмажити гриби і цибулю в олії, потім додати м’ясо, посолити, посипати спеціями до смаку, перемішати і смажити ще 2–3 хв. Готову начинку рівним шаром викласти на тісто, відступивши від краю 3 см. Скрутити пласт рулетом до краю без начинки. Покласти рулет на деко швом униз, змастити яйцем і випікати в духовій шафі, розігрітій до 190 °С, до готовності.
Рулет «Овочеве асорті»
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто на сметані», 200 г червоного солодкого перцю, 200 г жовтого солодкого перцю, 150 г моркви, 70–80 г твердого сиру, 6–8 гілочок кропу, 6–7 гілочок петрушки, яйце, насіння льону, олія
Тісто розкачати в пласт 30 × 60 см і завтовшки близько 8 мм. Перець очистити від плодоніжки і насіння, нарізати соломкою. Моркву нарізати брусками, трохи обсмажити в олії. Зелень дрібно нарубати. Сир натерти. Посипати тісто сиром, викласти смужками скибочки перцю і моркви, засипати нарізаною зеленню і скрутити рулетом. Нарізати на шматки завдовжки 5–7 см. Змастити рулетики збитим яйцем, присипати лляним насінням і випікати до готовності.
Рулет з малиною
Тісто за рецептом «Здобне опарне дріжджове тісто», 300 г малини, 2 ч. л. крохмалю, 3 ст. л. цукру
Готове тісто розкачати в пласт завтовшки 6–10 мм і завширшки 25 см. Підготовану малину розтерти з цукром і крохмалем в однорідну масу. Викласти начинку на тісто, відступивши від краю 2–3 см. Скрутити пласт рулетом і розрізати на відрізки по 12–15 см. Викласти рулети на деко, дати піднятися протягом 15 хв. Потім змастити яйцем і випікати в заздалегідь розігрітій духовій шафі за температури 190–200 °С до золотавого кольору.
Рулет із чорницею та сиром
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто на сметані», 200–300 г чорниці, 300 г сиру, 1 яйце, 3 ст. л. цукру, цукрова пудра
Чорницю промити, обсушити, видалити плодоніжки. Сир протерти крізь сито або подрібнити у блендері. Яйце збити з цукром, додати до сиру, ретельно розтерти. Сирну масу змішати з чорницею, акуратно перемішати. Готове тісто розкачати на посипаній борошном поверхні в пласт завтовшки 1 см і завширшки 20–25 см. Рівномірно викласти сирну начинку, відступивши від краю 2–3 см. Скрутити пласт рулетом, розрізати на відрізки завдовжки 15–20 см. Викласти готові вироби на деко, дати піднятися 10–15 хв. Потім змастити яйцем і випікати за температури 180–200 °С до готовності. Охолоджені рулети посипати цукровою пудрою.
Рулет із сиром у шоколадній глазурі
Тісто за рецептом «Опарне дріжджове тісто на сметані», 300–400 г сиру, 1 жовток, 1 ст. л. сметани, 1 ст. л. какао, 2 ст. л. цукру, 100 г шоколаду
Сир протерти крізь сито або подрібнити у блендері. Цукор змішати з какао, додати сметану і жовток, трохи збити. Приготовану масу змішати з сиром, ретельно перемішати. Готове тісто розкачати на посипаній борошном поверхні в пласт завтовшки 1 см і завширшки 20–25 см. Рівномірно викласти сирну начинку, відступивши від краю 3 см. Скрутити пласт рулетом і розрізати на відрізки завдовжки 15–18 см. Викласти рулети на посипане борошном деко, дати піднятися 10–15 хв. Потім змастити яйцем і випікати за температури 180–200 °С до готовності. Розтопити шоколад на водяній бані і полити готові рулети.
Рулет з яблуками та вишнями
Тісто за рецептом «Здобне опарне дріжджове тісто», 300 г яблук, 300 г вишень без кісточок, 2 ч. л. крохмалю, 3–4 ст. л. цукрової пудри, 1 ч. л. ванільного цукру
Вишні викласти в друшляк, щоб стік зайвий сік. Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими часточками, скласти в сотейник. Туди ж влити 50 мл води, додати 2 ст. л. цукрової пудри і тушкувати на слабкому вогні 5–7 хв. Потім викласти на тарілку, накриту серветкою, дати стекти сиропу. Готове тісто розкачати на посипаній борошном поверхні в пласт завтовшки 1 см і завширшки 20–25 см. На поверхні тіста рівномірно розподілити яблука, посипати цукровою пудрою, змішаною з ванільним цукром і крохмалем. Зверху викласти вишні. Скрутити пласт рулетом, розрізати на шматочки завдовжки 10–12 см. Викласти маленькі рулети на деко, дати піднятися 15 хв. Потім змастити яйцем, посипати цукром і випікати в духовій шафі за температури 180–200 °С до готовності.
Рулет з яблуками та абрикосами
Тісто за рецептом «Охолоджене безопарне дріжджове тісто», 300 г яблук, 300 г абрикосів, 1 ст. л. борошна, 50 г цукрової пудри, 2 ч. л. ванільного цукру, 3 ст. л. горіхів
Абрикоси вимити, розрізати навпіл, видалити кісточки, протерти м’якоть крізь сито. В абрикосове пюре додати цукрову пудру, борошно, ванільний цукор, перемішати. Очистити яблука від шкірки і серцевини, нарізати невеликими кубиками, змішати з абрикосовим пюре. Готове тісто розкачати на посипаній борошном поверхні в пласт завтовшки 1 см і завширшки 20–25 см. Зверху викласти начинку, розрівняти. Скрутити пласт рулетом, защипнути краї. Рулет викласти на посипане борошном деко, залишити на 10–15 хв. Потім змастити яйцем, посипати подрібненими горіхами. Випікати в духовій шафі за температури 180–200 °С до золотавого кольору.
Маковий рулет з яблучним пюре
Тісто за рецептом «Ванільне опарне дріжджове тісто», 300–400 г яблук, 50 г маку, 70 г родзинок, 1 ч. л. крохмалю, 60–80 г цукру
Мак залити гарячою водою на 1 год. Потім воду злити, мак розтерти у ступці або подрібнити в блендері до появи білого соку. Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати шматочками, скласти в сотейник, влити 200 мл води, додати 1 ст. л. цукру і тушкувати на слабкому вогні до м’якості. Готові яблука вийняти з сиропу, розтерти в пюре. Родзинки промити, залити гарячою водою на 5 хв, потім воду злити, родзинки віджати. У яблучне пюре додати мак, родзинки, всипати крохмаль і цукор, що залишився, перемішати. Готове тісто розкачати в пласт завтовшки 1 см і завширшки близько 25 см. Зверху розподілити начинку, відступивши від краю 2–3 см. Скрутити пласт рулетом, розрізати на відрізки завдовжки 12–15 см. Викласти рулети на посипане борошном деко, дати постояти 15–20 хв. Потім змастити яйцем, посипати цукром і випікати в духовій шафі за температури 180–190 °С до золотавого кольору.
Рулет з яблуками та родзинками
Тісто за рецептом «Ніжне тісто», 300 г яблук, 100 г родзинок, 2 ст. л. подрібнених горіхів, 40–50 г цукрової пудри, 2 ч. л. ванільного цукру
Яблука очистити від шкірки і серцевини, натерти, віджати сік. Родзинки промити, залити гарячою водою на 5 хв, потім воду злити, родзинки віджати. Змішати яблука, родзинки, цукрову пудру і ванільний цукор. Тісто розкачати в пласт завтовшки 1–1,5 см. Викласти начинку, відступивши від краю 2 см, скрутити рулетом. Верх виробу змастити жовтком, посипати подрібненими горіхами і випікати в духовій шафі за температури 190–200 °С.
Рулет із джемом
Тісто за рецептом «Нічне», 300 г абрикосового або персикового джему, 200 г кураги, 1 ч. л. лимонної цедри
Курагу вимити, залити гарячою водою на 10–15 хв, потім воду злити, курагу віджати, нарізати невеликими шматочками. Джем перемішати з шматочками кураги, додати лимонну цедру. Тісто розкачати в пласт завтовшки 1 см. Викласти начинку, відступивши від краю 2–3 см, скрутити пласт рулетом. Покласти рулет на посипане борошном деко, змастити жовтком і випікати за температури 190–210 °С до готовності.
Рулет з горіхами, цукатами та родзинками
Тісто за рецептом «Просте безопарне дріжджове тісто», 150 г очищених волоських горіхів, 4½ ст. л. цукру, 10 г ванільного цукру, 3 яйця, 2–3 краплі ромової есенції, 50–60 г апельсинових цукатів, 200 г родзинок, 60–70 г маку, вершкове масло
Приготувати тісто за рецептом і залишити в теплому місці для бродіння. Розділити тісто на три частини, кожну розкачати в пласт завтовшки 5 мм. На один пласт рівномірно розкласти начинку з рубаних горіхів, змішаних із 30 г цукру, 1 яйцем, ванільним цукром та есенцією. На другий пласт викласти начинку з дрібно нарізаних цукатів, родзинок і 1 яйця. На третій пласт – начинку з розпареного у 50 мл води маку, змішаного з яйцем і цукром. Кожен пласт скрутити рулетом, розрізати на шматочки, покласти їх у невисоку змащену форму зрізом униз і поставити на 15 хв у тепле місце. Випікати в духовій шафі за температури 240–250 °С протягом 20–25 хв. Після випікання поверхню пирога змастити вершковим маслом.
