Читать книгу Домашнє тісто. 500 рецептів - Группа авторов - Страница 43
Дріжджове тісто
Вироби з дріжджового тіста
Беляші
ОглавлениеБеляші домашні
Тісто за рецептом «Ніжне тісто», 500 г м’ясного фаршу, 120 г цибулі, 2 зубці часнику, 150 мл вершків, сіль і спеції до смаку, олія
Тісто приготувати за рецептом. Цибулю очистити і дрібно нарізати, обсмажити в олії, додати у фарш, всипати сіль і спеції, перемішати. Влити вершки, ретельно розмішати, але начинка не має бути занадто рідкою. Фарш повинен зліплюватися в кульку. Тісто розділити на кульки, дати піднятися 10 хв. З фаршу зліпити таку ж кількість кульок. Шматочки тіста долонею розплющити в кружальця, викласти кульки фаршу і защипнути краї так, щоб серединка залишалася відкритою. Розігріти на сковороді олію і смажити беляші з обох боків до золотавого кольору (спочатку смажити відкритим боком вниз).
Беляші чудові
Тісто за рецептом «Безопарне дріжджове тісто на олії», 300 г свинячого фаршу, 6–8 пір’їн зеленої цибулі, 2 яйця, зелень, вода, 100 г цибулі, сіль і спеції до смаку
Тісто замісити, як указано в рецепті, дати піднятися 20 хв, розділити на шматочки, скачати з них кульки і залишити на 5–10 хв. Ріпчасту цибулю і зелень нарізати дрібно. Яйця зварити на круто, дрібно нарізати, додати у фарш. Влити 50–100 мл води (але щоб фарш не став рідким), перемішати і поставити в морозильник. Через 10–15 хв дістати. З тіста сформувати кружальця, викласти на серединку кожного фарш і защипнути краї, залишаючи «віконце» для начинки. Смажити в розігрітій олії спочатку відкритим боком униз, потім перевернути і обсмажити з іншого боку.
Ліниві беляші з грибами
Тісто за рецептом «Охолоджене безопарне дріжджове тісто», 200 г печериць, 2 ст. л. соєвого соусу, 160 г цибулі, 4–5 пір’їн зеленої цибулі, олія
Тісто замісити за рецептом, додати соєвий соус і залишити в теплі підходити. Гриби очистити, нарізати. Цибулю очистити і подрібнити. Зелену цибулю нарізати дрібно. У тісто додати гриби і цибулю, перемішати, сформувати невеликі кульки і обсмажити з обох боків у розігрітій олії.
Татарські беляші
500 мл кефіру, 500–600 г борошна, 2 ч. л. розпушувача, сіль і перець до смаку, 500 г фаршу (50 % яловичини, 50 % свинини), 150 г цибулі, 30–40 мл мінеральної газованої води, олія
Фарш посолити, поперчити, залити газованою водою і дати півгодини настоятися. Потім віджати фарш, додати дрібно нарізану цибулю, сіль і спеції. Борошно замішати на кефірі, додати розпушувач, посолити до смаку. Тісто має вийти не рідке, м’яке, але не прилипати до рук. Накрити його рушником і дати настоятися 20–30 хв. Розкачати тісто, сформувати кружечки, на середину викласти начинку, зібрати краї і защипнути, залишивши просвіт у центрі. Смажити в олії на помірно сильному вогні – спочатку бік із відкритою начинкою, потім інший.
Беляші з картоплею і грибами
Тісто за рецептом «Просте безопарне дріжджове тісто», 300 г картоплі, 100 г цибулі, 200 г грибів, олія, сіль і спеції до смаку
Тісто приготувати за рецептом, дати піднятися, розділити на невеликі шматочки і дати 5 хв постояти. Картоплю відварити, приготувати пюре. Цибулю і гриби дрібно нарізати, трохи обсмажити в невеликій кількості олії. З’єднати картоплю, гриби з цибулею, сіль і спеції, перемішати. З тіста сформувати овальні пласкі шматочки, викласти на один край начинку, накрити другим, защипнути краї і сформувати кульку. Смажити на середньому вогні в розігрітій олії з обох боків. Часто перевертати беляші не рекомендується.
Беляші з курячим фаршем
Тісто за рецептом «Нічне», 500 г курячого філе, 5–6 гілочок кропу, 50 мл вершків, 2–3 ст. л. панірувальних сухарів, сіль, спеції, олія
Приготувати тісто за рецептом. Куряче філе подрібнити у блендері або пропустити через м’ясорубку, додати дрібно нарізану зелень, сіль, спеції, вершки і перемішати. Поставити на 10 хв у морозильник. Тісто розділити, сформувати пласкі круглі шматочки. На кожний викласти фарш, защипнути краї і викласти в розігріту олію на сковороду. Смажити з обох боків до золотавого кольору.
