Читать книгу Домашнє тісто. 500 рецептів - Группа авторов - Страница 73
Здобне дріжджове тісто
Вироби зі здобного дріжджового тіста
Пироги і пиріжки
ОглавлениеПиріг із порічками
Тісто за рецептом «Здобне тісто. Варіант 1», 350–450 г ягід порічки (можна заморожених), 30–40 г крохмалю, 50–70 г цукрової пудри, листики м’яти
Тісто приготувати за рецептом. Форму присипати борошном, викласти тісто, сформувати бортики. Ягоди помити і просушити, видалити плодоніжки або розморозити, якщо порічки були заморожені. Цукрову пудру змішати з крохмалем і пересипати ягоди. Перемішати начинку, щоб крохмаль із пудрою розподілилися рівномірно. Начинку викласти на тісто. З невеликого шматочка тіста зробити джгути і викласти їх фігурно поверх начинки або сформувати тонкі «ґрати», змастити збитим жовтком. Випікати в заздалегідь розігрітій до 190 °С духовій шафі до рум’яної скоринки. Готовий пиріг прикрасити листочками м’яти і присипати за бажанням цукровою пудрою.
Пиріг зі сливами та кремом
Тісто за рецептом «Здобне тісто. Варіант 2», 2,5 кг слив, 1 ч. л. лимонної цедри, ¼ ч. л. меленої гвоздики, 50 г цукрової пудри, 300 мл жирних вершків, 40 г крохмалю, 50 г цукру
Приготувати тісто за рецептом, викласти в підготовану форму, сформувати бортики в 3–4 см. Сливи помити, просушити, розділити на дві частини і видалити кісточки. Цукор змішати з крохмалем, меленою гвоздикою, цедрою, умочити сливи зрізами в цукрову суміш і викласти на тісто. Залишити пиріг на 10–15 хв, а потім поставити в духову шафу, розігріту до 200 °С, випікати до готовності. Вершки збити з цукровою пудрою, покрити сливову начинку і поставити ще на 2–3 хв в духову шафу. Готовий пиріг можна прикрасити подрібненими горіхами або тертим шоколадом.
Пиріг із яблучним повидлом
Тісто за рецептом «Здобне тісто без яєць», 400 г яблучного повидла
Приготувати тісто за рецептом. Частину тіста залишити для прикраси, а решту розкачати відповідно до розміру форми. Форму змастити і посипати борошном. Викласти в неї тісто, краї завернути вгору. На тісто викласти яблучне повидло. Прикрасити зверху джгутиками з тіста, розмістивши їх у вигляді ґрат. Змастити поверхню яйцем і залишити на 15 хв. Випікати пиріг за температури 200–210 °С протягом 45 хвилин.
Пиріг із домашнім сиром та вишнями
Тісто за рецептом «Здобне тісто. Варіант 1», 600 г вишень, 400 г нежирного сиру, 1 яйце, 80 г цукру, 50 г крохмалю, ванілін
Тісто приготувати за рецептом, дати піднятися, викласти в змащену маслом форму і зробити бортики близько 5 см. Сир протерти крізь сито, додати цукор і збите яйце, за бажанням ванілін і ретельно перемішати. Викласти на тісто і сформувати невеликий бортик. Вишні помити, видалити кісточки, дати стекти соку, перемішати в крохмалем і викласти поверх сирної начинки. Краї тіста трохи завернути на начинку, змастити яйцем, дати постояти 15 хв, поставити в розігріту до 200 °С духову шафу і випікати до готовності. Посипати цукровою пудрою.
Пиріг із горіхами та яблуками
Тісто за рецептом «Здобне тісто. Варіант 4», 400 г яблук, 50 г цукрової пудри, 2 ч. л. кориці, 5 г ванільного цукру, 100 г ядер очищених волоських горіхів, 50–80 г родзинок
Приготувати здобне тісто, дати йому піднятися, викласти на змащену маслом і присипану борошном форму, зробити бортики заввишки 3 см. Відкласти трохи тіста для прикрашання пирога. Горіхи подрібнити, змішати з цукром, корицею, промитими і просушеними родзинками. Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати кубиками, змішати з горіховою сумішшю. Викласти начинку на тісто, накрити краї бортами. Прикрасити пиріг візерунками з тіста, змастити яйцем, дати постояти 15 хв і поставити в духову шафу. Випікати при 200 °С до готовності.
Пиріг із яблуками та журавлиною
Тісто за рецептом «Здобне тісто. Варіант 2», 600 г яблук, 300 г журавлини, 2 жовтки, 400 г сметани, 1 ч. л. лимонної цедри, 60 г цукру, 3 ст. л. крохмалю, 70 г цукрової пудри
Приготувати тісто за рецептом, викласти на змащену маслом форму, зробити високі борти. Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати часточками, трохи притрусити крохмалем і викласти на тісто. Журавлину помити, просушити. Для крему жовтки збити з цукром. Влити сметану, додати крохмаль і терту цедру лимона, добре перемішати. Поставити суміш на водяну баню, помішуючи, довести до кипіння. Зняти з вогню, остудити. Поставити пиріг у розігріту до 200 °С духову шафу на 20 хв, потім вийняти, засипати яблука ягодами журавлини і залити кремом і випікати до готовності. Пиріг посипати цукровою пудрою.
Пиріг з айвою
Тісто за рецептом «Здобне тісто. Варіант 3», 700 г айви, 70 г цукру, 60–70 г меду, 100 г очищених горіхів, 10 г ванільного цукру, 3 ст. л. цукрової пудри
Тісто приготувати за рецептом, відкласти невеликий шматочок для прикрашання. Викласти тісто на підготоване деко, сформувати невисокі борти. Айву помити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими скибочками і викласти на основу пирога, присипати цукром, ванільним цукром, товченими горіхами. Зробити бортик зі скрученого джгутом тіста, змастити яйцем, дати постояти і випікати до готовності. Готовий пиріг полити розтопленим медом і посипати цукровою пудрою.
Пиріжки з малиною і горіхами
Тісто за рецептом «Здобне тісто. Варіант 1», 400 г малини, 6 ст. л. подрібненого обсмаженого фундука, 1 ч. л. крохмалю, 5–6 ст. л. цукру
З тіста сформувати невеликі кульки діаметром 5–6 см, дати піднятися 10–15 хв. Підготовану малину розтерти з цукром у пюре. Додати горіхи, крохмаль, перемішати. З кульок тіста сформувати коржики, розкласти начинку, защипнути краї, надавши виробам форму круглих або овальних пиріжків. Викласти їх на деко швом донизу, зробити на поверхні кожного пиріжка маленькі діагональні надрізи, щоб було видно начинку, залишити на 10 хв. Потім змастити яйцем, посипати цукром і випікати в розігрітій до 180–200 °С духовій шафі.
Пиріжки з аґрусом
Тісто за рецептом «Здобне тісто. Варіант 2», 500 г аґрусу, 100 г апельсинових або лимонних цукатів, 1 ч. л. апельсинової цедри, 1 ч. л. крохмалю, 100–120 г цукру
З готового тіста сформувати невеликі кульки, дати їм піднятися. Аґрус промити, пропустити через м’ясорубку, віджати сік. Пюре змішати з цукром і крохмалем. Додати дрібно нарізані цукати і цедру. З кульок тіста зробити коржики, розкласти начинку, сформувати круглі пиріжки. Викласти їх на деко, дати постояти 15 хв. Потім змастити яйцем, посипати цукром і випікати в духовій шафі, розігрітій до 200 °С.
Пиріжки з курагою, родзинками і кунжутом
Тісто за рецептом «Здобне тісто. Варіант 4», 300 г кураги, 200 г родзинок, 100 г очищених волоських горіхів, 60–80 г кунжуту, 2–3 ст. л. меду
Готове тісто розрізати на шматочки, сформувати з них невеликі кульки, дати піднятися. Курагу вимити, залити гарячою водою на 15 хв. Потім воду злити, курагу віджати і пропустити через м’ясорубку. У пюре з кураги додати промиті родзинки, рубані горіхи, обсмажений кунжут і мед, ретельно перемішати. З кульок тіста сформувати коржики, викласти начинку і скрутити в трубочки. Отвори з боків не защипувати, щоб було видно начинку. Пиріжки викласти на деко, залишити на 10–15 хв. Потім змастити яйцем, посипати кунжутом і випікати в духовій шафі за температури 190–200 °С до готовності.
Пиріжки з динею
Тісто за рецептом «Здобне тісто без яєць», 600–700 г м’якоті дині, 2 ч. л. апельсинової цедри, 35 мл лимонного соку, 4 ст. л. цукрової пудри, цукор
З готового тіста сформувати невеликі кульки діаметром близько 5 см, дати їм піднятися. М’якоть дині нарізати невеликими кубиками, дати стекти соку. Кубики дині полити лимонним соком, додати апельсинову цедру і цукрову пудру, акуратно перемішати. З кульок тіста сформувати коржики, розкласти начинку, защипнути краї. Викласти пиріжки на деко, дати постояти 15 хв. Потім змастити яйцем, посипати цукром і випікати в духовій шафі за температури 180–190 °С до золотавого кольору.
Ватрушки з кремом
Тісто за рецептом «Шоколадне здобне тісто», 200 г горіхів, 2–3 ст. л. коньяку, 3 ст. л. цукру, 1 ч. л. кориці
Для крему: 250 мл молока, 3 жовтки, 2 ст. л. борошна, 80–100 г цукру
З молока, жовтків, борошна і цукру приготувати заварний крем, остудити. З готового тіста сформувати невеликі кульки діаметром 5–6 см, дати їм піднятися. Подрібнені горіхи змішати з цукром, корицею і коньяком. З кульок тіста зробити заготовки для ватрушок із заглибленням у центрі. Покласти в заглиблення горіхову начинку, зверху розподілити трохи крему. Ватрушки викласти на деко, дати постояти 15 хв. Поверхню тіста змастити яйцем і випікати вироби в духовій шафі за температури 190 °С до готовності.
Ватрушки з яблуками і шоколадом
Тісто за рецептом «Здобне тісто. Варіант 1», 300 г яблук, 250 мл молока, 3 жовтки, 2 ст. л. борошна, 50 г шоколаду, 1–2 ст. л. коньяку, 80–90 г цукру
З молока, жовтків, борошна, шоколаду і цукру приготувати шоколадний заварний крем, остудити. З готового тіста сформувати невеликі кульки діаметром 5–6 см, дати їм піднятися. Яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими скибочками, полити коньяком. З кульок тіста зробити заготовки для ватрушок із заглибленням у центрі. Покласти в заглиблення 2–4 скибочки яблук, зверху розподілити трохи крему. Ватрушки викласти на деко, дати постояти 15 хв. Поверхню тіста змастити яйцем і випікати вироби в духовій шафі до рум’яної скоринки.
Пиріжки зі згущеним молоком і горіхами
Тісто за рецептом «Здобне тісто без яєць», 400 г вареного згущеного молока, 200 г подрібнених обсмажених горіхів
З готового тіста сформувати невеликі кульки діаметром близько 5 см, дати їм піднятися, потім зробити з них коржики. Варене згущене молоко змішати з подрібненими горіхами, викласти на кожен коржик, защипнути краї, надавши виробам форму трикутників. Викласти пиріжки на посипане борошном деко, дати постояти 10 хв. Потім змастити яйцем, посипати подрібненими горіхами і випікати в духовій шафі за температури близько 190 °С до рум’яної скоринки.
Пиріжки з рисом
Тісто за рецептом «Здобне тісто. Варіант 3», 200 г рису, 80–100 г родзинок, 60 г меду, 2 ст. л. цукру, сіль до смаку
Рис промити 3–4 рази, залити 400 мл окропу, трішки посолити, додати цукор і варити до готовності. Родзинки промити, залити окропом на 5 хв, потім воду злити, родзинки віджати. Готовий рис остудити, додати родзинки і мед, акуратно перемішати. З готового тіста сформувати невеликі кульки діаметром 5–6 см, дати їм піднятися. Потім зробити з них коржики, розкласти рисову начинку, защипнути краї. Викласти пиріжки на деко, дати постояти 10–15 хв. Після цього змастити яйцем, посипати цукром або подрібненими горіхами і випікати за температури 200 °С до золотавого кольору.
Пиріжки з бананами і малиною
Тісто за рецептом «Шоколадне здобне тісто», 500 г очищених бананів, 150 г малини, 3 ст. л. цукру, 1 ч. л. ванільного цукру
З готового тіста сформувати невеликі кульки діаметром 5–6 см, дати їм піднятися. Банани нарізати дрібними кубиками. Підготовану малину розтерти в пюре з цукром і ванільним цукром. Додати банани, акуратно перемішати. З кульок тіста зробити коржики, розкласти начинку, защипнути краї «конвертиком» з отвором у центрі. Викласти пиріжки на деко, дати постояти 10–15 хв. Потім змастити яйцем, посипати цукром і випікати в духовій шафі, розігрітій до 180–190 °С.
