Читать книгу Домашнє тісто. 500 рецептів - Группа авторов - Страница 97

Прісне тісто було відоме ще нашим далеким предкам. Це практично перше тісто, яке навчилися готувати люди. Вироби з нього випікали на розпеченому камені або у вогнищах. Деякі види випічки досі популярні, у кожного народу свої. Приміром, у туркменів – кульє і петіро чурике, у грузинів – хачапурі і ткецилі, в узбеків – самса і лочира, а у росіян – пельмені, вареники і пироги. У цього тіста лише один недолік – дуже сухими виходять вироби. Але ж для деяких страв саме ці якості і потрібні! Особливо для варених.

Існує кілька видів прісного тіста, які відрізняються за технологією приготування та складом інгредієнтів. Для замішування прісного тіста необхідні холодна вода і борошно (краще вищого сорту). У деякі види тіста додають здобу: молоко, сметану, яйця, масло. Зазвичай прісне тісто використовують для вареників, пирогів, лавашів, пісної випічки тощо. Його безперечною перевагою є те, що воно дуже просте в приготуванні. З нього можна швидко приготувати різні вироби, які виходять дуже смачними і поживними. Головна умова успіху в роботі з прісним тістом – використовувати свіжі продукти і дотримуватися рецептури. При замішуванні здобного прісного тіста насамперед необхідно налити в посуд рідину, додати сіль, цукор і місити тісто 4–5 хвилин.

Потім додати розм’якшене масло і решту борошна, заздалегідь змішаного з содою або іншим розпушувачем, швидко вимісити. Для того щоб зробити розпушення більш ефективним, необхідно додати в тісто лимонну, виннокам’яну, оцтову кислоту або сік лимона. Якщо прісне тісто замішане на кисломолочних продуктах, то кислоту можна не додавати, а жирне тісто можна готувати і зовсім без розпушувача. З прісного здобного тіста зручно робити фігурну випічку.