Читать книгу Кулинарная магия: от золота до вкуса - - Страница 11

Ингредиенты (на 12 шариков):

Апельсиновый сок – 100 мл (45 ккал)

Альгинат натрия – 1 г (0 ккал)

Кальция хлорид – 5 г (0 ккал)

Вода для раствора кальция – 100 мл (0 ккал)

Сахар – по вкусу (10–20 ккал на шарик)

Калорийность: ~15–20 ккал на шарик

Приготовление пошагово:

Растворите альгинат натрия в апельсиновом соке и оставьте на 10–15 минут, чтобы смесь набухла. Используйте блендер на низкой скорости для однородности.

Приготовьте раствор кальция: растворите кальция хлорид в 100 мл воды.

С помощью ложки или пипетки аккуратно капайте апельсиновую смесь в раствор кальция – формируются маленькие шары с жидкостью внутри.

Оставьте шары на 1–2 минуты, затем аккуратно промойте в чистой воде.

Подавайте в прозрачной миске или на десертной ложке.

Эффект: при укусе шарик «взрывается», высвобождая апельсиновый сок – миниатюрный алхимический фокус.