Читать книгу Кулинарная магия: от золота до вкуса - - Страница 20

Ингредиенты (2 порции):

Сливки 33% – 100 мл (330 ккал)

Сахар – 20 г (80 ккал)

Мятная эссенция – 2 капли (0 ккал)

Жидкий азот – 100 мл (для приготовления, не съедобен)

Калорийность: ~205 ккал на порцию

Пошаговое приготовление:

Взбейте сливки с сахаром до мягких пиков.

Добавьте мятную эссенцию и аккуратно перемешайте.

Перелейте смесь в металлическую миску.

Влейте жидкий азот маленькими порциями, одновременно постоянно помешивая венчиком. Мороженое быстро замерзнет.

Подайте сразу в прозрачной чашке. Для эффекта «дымки» поставьте под чашку миску с оставшимся жидким азотом, чтобы пар окутал мороженое.

Эффект: мороженое выглядит волшебно, с ароматом мяты, а туман создаёт эффект алхимического ритуала.